古树普洱茶的江湖

　　普洱红茶其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活 性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活 性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

　　

　　近三年来，澜沧古茶的普洱茶销售均价分别为每公斤378.61元、500.82元和579.94元。按照同期毛利率计算，三年来，每卖出去一公斤普洱茶，就能分别收获毛利约248元、320元和360元。由于产品结构不同，带来的毛利率不同，中茶的营收虽然接近澜沧古茶的5倍，净利率却仅仅是后者的2倍。如此看来，就不难理解为何全品类经营的中茶也选择融资以扩大普洱的产能。

　　云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。

　　

　　普洱茶的品质优劣要看原料等级、加工工艺、储藏年份三个方面。紧压茶不见得就比散茶好。有些过于细嫩的原料就不适合紧压，比如这一 款普洱贡芽，之所以制成散茶，是为了最 大 程 度保存它的鲜。

　　作为茶中特例普洱茶，选一批原料优质，工艺得当，加之后期存储专 业化的茶品，放置上几年，由新 生茶逐步存成老生茶，褪去新茶的刺激与生涩，积攒出岁月沉淀的韵味，入口滋味醇香温和，犹如品饮一盏老陈酿般，对身体有莫大的益处。

　　

　　不同的茶类，春茶的划分标准也大不相同，像绿茶有明前茶、雨前茶、谷雨茶之分。但是普洱茶却不能按这样的时间划分。普洱春茶按照最常规的时间线来划分：在农历新年过后，发芽的第 一波叫做头春;在头春采摘完之后，两到三周再发芽的叫做二春;而且云南茶区会有雨季，在雨季正式来临之前所采摘的茶叫做春尾。

　　普洱熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。熟茶经珍藏之后，口感愈陈愈酽。熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出，更兼茶性温暖柔和，能温暖身体，保护肠胃，且不影响睡眠。