炒土豆丝时，先用水冲就错了！教你饭店大厨的诀窍，脆嫩不粘锅

大家好，作为一名地道贵州人的我，对于土豆的热爱程度非常的高，一天不吃就感觉饿得慌，不管是水煮、爆炒，还是采用烧的方式，我一次都能吃上好几个。其口感软糯，且营养价值非常高，尤其是富含的维生素、钙、钾等微量元素，能很好的帮助人体消化吸收。 除此之外，土豆中还含有大量的淀粉、蛋白质B族维生素等营养成分，有利于养胃健脾，帮助机体及时的将毒素排泄出去，提高新陈代谢。对于爱美的女孩子来说，土豆在另一方面还是一种碱性蔬菜，有一定的美容抗衰老作用，所以可以多食用上一些。

生活中，土豆可以当作主食来烹饪，也可以作为一种素菜，与其他食材一起制作成菜肴。当然也能制作成调味品，如比较常见的土豆淀粉，不管是用于挂糊还是腌制肉都非常的适合，你们喜欢怎样去对土豆进行烹饪呢？

对于土豆的制作，我最爱的就是将其切丝以后制作成炒土豆丝。土豆丝虽然看似简单，但其实也要掌握好方法，比如说第一步就不应该用清水去冲，这是很多人都容易犯的一个小错误。下面我就为大家带来饭店大厨的正宗炒土豆丝方法，一起来学习一下吧。

【炒土豆丝做法】 【制作步骤】 1、我们一般在炒土豆丝的时候，最好选用黄皮土豆，这种土豆吃起来的口感会比较脆爽一些。准备上两个，先用削皮刀把土豆外皮给去除干净，然后开始切土豆丝。先用刀切出一小片来，再把切口朝下放置，这样在切的时候就不会发生滑动，也不用担心会切到手指了。接着继续将土豆切出一小片，留在菜刀上，然后就可以把土豆切成薄片，尽量切得薄一些。

2、土豆片切好后，把它整理平整，然后用一只手按住土豆片，一只手拿着菜刀，将土豆切成土豆丝，注意过程中刀一定要拿直。切好以后，把它放入清水当中进行浸泡，切记不要直接就放到流水下冲洗。 我们泡水的目的呢，一是为了防止土豆丝因接触空气发生氧化而变黑，二是可以将土豆丝表面的淀粉给泡出来，这样比用流水冲更能最大程度的让土豆释放出淀粉。接着再往土豆丝中倒入适量的白醋，两小勺即可。

3、白醋的加入，可以更好的保持住土豆丝脆爽的口感，放好后，让土豆丝浸泡一会儿。趁着这个时间段，我们要准备上一小把小米辣椒，将其清洗干净后，也切成细丝，装入盘中备用。接着再来准备一把小葱，把它切成小段。 这时土豆丝也浸泡得差不多了，将其控水捞出来，沥干水分后我们就可以开炒了。起锅，锅中倒入适量食用油，待油烧热之后，放入葱段、干辣椒和花椒，用小火把香味炸出来，等葱白变得金黄，即可将香料残渣捞出来，过滤掉不要。

4、如果炸得太浓的话，做出来的菜肴就会有一股苦味。将油过滤好以后，倒入土豆丝进行翻炒，开大火将土豆丝炒至透明状态时，放入小米辣丝，继续翻炒半分钟，然后往锅中加入适量香醋，一小勺白糖，把调料充分化开。 最后等土豆丝被炒至断生以后，往里加入适量的食盐调味，把土豆丝炒至入味，接着倒入葱段，翻炒均匀后就可以出锅装盘进行食用了。土豆吃起来是香辣又入味，特别脆口，用来下饭的话再合适不过了，如果你也学会了的话，赶紧动手去制作一下吧。