中国的八大菜系，你了解多少，快看下自己的家乡菜是那个菜系﹗

1.鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）

鲁菜中有名的菜品有：

糖醋鱼

（酸甜的口感，外酥里嫩的肉质，喜欢吃鱼的小伙伴不要错过哦~）

菊花鸡汤

（鲜嫩的鸡肉，淡雅的鸡汤再配上菊花的清香，仿佛吃到了整个春天）

2. 川菜

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）

川菜中有名的菜品有：

鱼香肉丝

（经典的川菜之一，酸甜的味道配合着有嚼劲的肉丝，配着米饭，小编可以吃两碗！！）

麻婆豆腐

（麻辣的口感，嫩滑的豆腐，得到的只有入口即化的快感。）

水煮鱼

（说起川菜怎么能不提一下他的水煮鱼呢？辣到大口喝水，却还是欲罢不能的体验。）

3. 粤菜

粤菜即广东菜，发源于岭南。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。

粤菜中有名的菜品有：

白切鸡

（白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是不喜油腻人群的首选）

梅菜扣肉

（肉质肥而不腻，肉烂味香，咸中略带一点甜味。小编的年夜饭必备啊！）

蜜汁叉烧

（叉烧经烧烤而成，外皮涂抹饴糖，又脆又甜，香酥可口。）

4. 苏菜

即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）

苏菜中有名的菜品有：

松鼠鳜鱼

（虽然原料是鱼，但是成菜后，样子像松鼠一样，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口）

糖醋排骨

（这道菜可以说是小编的最爱了，精瘦的排骨肉，酸甜不腻的口感，有多少小编吃多少啊！）

阳澄湖大闸蟹

（阳澄湖大闸蟹可以说是非常有名了，蒸，煮，）

5. 闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

闽菜中有名的菜品有：

佛跳墙

（佛跳墙是一道非常有名的菜品了，由十几种原料制成，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。）

荔枝肉

（荔枝肉是将将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，因此而得名。口味酸酸甜甜，适合小孩子。）

醉糟鸡

（醉糟鸡由经过红曲酒发酵过后的酒糟，醉糟而成。骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。）

6. 浙菜

浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。

浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

浙菜中有名的菜品有：

龙井虾仁

（龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。）

西湖醋鱼

（采用草鱼制成，烧好后，浇上一层糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜）

冰糖甲鱼

（冰糖甲鱼口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。）

柒7.徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

徽菜中有名的菜品有：

红烧果子狸

（咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。不过小编却不敢吃~）

腌鲜鳜鱼

（不同于那些糖醋的酸甜，腌鲜鳜鱼是独特的咸香味，肉质鲜嫩。）

黄山炖鸽

（黄山炖鸽汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，营养价值非常高哦~）

8. 湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

湘菜中有名的菜品有：

剁椒鱼头

（剁椒鱼头简直是吃辣爱好者的首选啊，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。）

口味虾

（口味虾算是湖南很有名的菜品了，其实口味虾就是我们经常说的小龙虾，麻辣，蒜香，十三香，咖喱等等口味，可以说是夏天的宵夜必备啊！

看了这么多美食你是不是对中国的八大菜系有了一些了解呢？