专业做肉丸20年，细心教您做肉丸3大窍门，不碎不散有弹性。

肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。

肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

粘米粉比用生粉黏性要好。

添加肥肉 燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。加入少许水(约1茶匙，分2次添加。)使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。

不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。

团肉丸要用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道

肉丸

食材：猪肉7分瘦3肥3斤、鱼白半斤、蛋清2个（蛋黄会使肉丸变硬）、料酒、胡椒、味精、淀粉、生姜适量。

肉丸

做法：

1.先把肉剁碎（搅碎）、鱼白搅碎（起码10次）、蛋清打好。

2.然后混合搅拌，顺时针向上搅拌20分钟，然后加入上面所以调料，在打制5分钟（或者用搅拌机搅拌10分钟即可），把肉丸放在锅底，稍微能浮一点就代表好了。

3.然后把肉丸挤成好，放入锅底煎炸或者煮制都可以，煮制一定要冷水下锅煮，煎制时5成油温就可以放肉丸进行炸制。

肉丸

肉丸制作一定要有鱼白，吃起来才爽口，而且选择猪肉时，可以选择夹缝肉，这个地方是猪常常运动的地方，吃起来更有劲道