【美食百科】买皮蛋时,遇到这3种扭头就走,都是劣质皮蛋,别被忽悠了

皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是我国传统的风味小吃。它做法多样,清蒸、煮粥、炒菜、凉拌样样美味,适合搭配各种食材烹饪。此外,皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等微量元素,由于独特的味道和口感,喜欢的人恨不得顿顿吃,不喜欢的光闻味道就受不了。

市场上的皮蛋大多用鸭蛋、鸡蛋制作而成,腌制材料包括纯碱、石灰、盐和氧化铅。很多标有“无铅标识”的皮蛋,一盒就要50到100元不等,而散装皮蛋价格实惠,一颗只卖八毛或一块钱,二者有什么区别?什么样的皮蛋才是好皮蛋呢?

优质皮蛋有以下几点特征:蛋壳完整没有裂缝,剥开后半透明有弹性、蛋清上有松花状的图案、蛋黄是浅褐色或者浅黄色。

相反蛋白呈灰白或暗绿色,蛋黄变黑、蛋身易碎呈液态状,闻起来有铅味、恶臭、霉味,这一类都是劣质皮蛋。如果碰到以下这三种,为了家人健康,再便宜也不要购买。

一、看蛋壳

蛋壳不完整,有破损、裂纹,表面布满大量黑斑的都是劣质皮蛋,生产时渗入大量细菌、氧化铅,皮蛋可能已经变质发霉,吃了对身体健康有害。

优质皮蛋剥去包料后,呈现灰白色或茶青色,蛋壳没有裂缝、破损、黑斑。如果外包料严重脱落,散发浓烈的霉味就是劣质皮蛋,不管多便宜都不要买。

二、掂一掂

购买皮蛋时,拿一颗放手里掂一掂,如果蛋清没有颤动感,说明是劣质皮蛋。同等大小的皮蛋选较重、有颤动感的那一个。

三、摇一摇

捏住松花蛋的两头,放到耳边轻轻摇晃,有水声、撞击声、咕噜声的是劣质蛋,声音越大品质越差。这种皮蛋放置时间太久已经不新鲜,内部很可能发臭、腐坏,不建议购买。

好蛋无声、次蛋有声,这点同样适用于挑选鸡蛋,优质皮蛋没有响声,皮蛋和蛋壳紧紧粘连在一起,感觉不到晃动感。

遇到以上3种皮蛋,为了家人健康,无论多便宜都不要购买。

买回家的皮蛋,可以通过刀切和食用,判断它品质的好坏。优质皮蛋容易剥皮,有弹性但不软烂,切的时候几乎不沾刀,剖面光滑。如果皮蛋轻轻一碰就碎,用刀切难以成形,这样的皮蛋品质非常差。

优质皮蛋鲜滑爽口、略带咸;劣质皮蛋口感粗糙,有种麻涩感、恶心感。如果闻着特别腥臭,不要心疼赶紧扔掉,这样的皮蛋不仅铅含量超标,还可能含有沙门氏杆菌,容易造成食物中毒。

梅姐有话说:

1、购买皮蛋时,最好选择有“无铅标识”的盒装皮蛋,这样吃起来更安全放心。

2、皮蛋里面含有少量铅,儿童、老人尽量少吃。

3、皮蛋不宜与李子、红糖、甲鱼同食。

4、食用皮蛋时,加一点陈醋、辣椒,既能杀菌还能提升风味。

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