食住文隽鲩,想起文㞧鲤,两者有何不同?

五一假期到佛山市三水区古村落大旗头村游览,中午寻找美食,寻到一间竹乡农家美食店,经老板娘推荐,点了一条北江文隽鲩,做法一鱼三味:一味是鱼身开边清蒸,一味是鱼肠煎鸡蛋,一味是鱼头鱼尾丝瓜汤。加上其它蒸鸡、牛排等九男女九个菜。由于先前对文隽鲩的“隽”字读法把握不准,便问店员美女,她说是:“文庆鲩”,显然她将“隽”字(俊音)读成“文㞧鲤”的“㞧”字(“庆”音)。

这样就使我食住三水文隽鲩,想起高要的文㞧鲤、文㞧鲩了。

文㞧鲤自古以来是高要特产,产于高要县沙浦的文塱,仔大仔世界,1988年3月,高要县将广利、永安、沙浦分出去让他们成家立业,他们就打了个组合拳叫“鼎湖区”,至此,文㞧鲤和文㞧鲩就成为鼎湖区口中的美食。文㞧鲤最大的特点是:缩头耸肩,头小嘴勾,身肥体圆,身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。内脏小,含油多,肉质肥美,以清蒸为最好,清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸出来的鱼,吃起来,骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑的口感。讲到这里顺便也提一下大湾的麦溪鲤,它的特点和清蒸方法与文㞧鲤一样。

关于文㞧鲤,还有一个不得不说的典故。话说清朝光绪年间,有一位钦差大臣到高要出巡,吃过文㞧鲤之后,赞叹为“难得的美味珍馐”,并立即派人将其火速呈送京城,献给慈禧太后。太后品尝过后,容颜大悦,给文㞧塱和文㞧鲤颁赐了“岭南第一塘,文㞧鲤鱼王”的匾额。

据介绍,文㞧鲤和文㞧鲩源自明代,名噪于清代,曾是供奉皇家贵族的贡品。20世纪60年代,文㞧鲤开始晋身国宴。现在普罗大众也可以品尝到,不过每年的“秋风起三鱼肥”的季节,才可以食得到,再等几个月吧,我带路实会食到正宗的文㞧鲤。

那么,为何会有文㞧鲤和文㞧鲩名字的呢?传说中,一条鲤鱼和一条鲩鱼吃了山上神仙吐到水里的蟠桃核,便修炼成仙。古人感叹此鱼乃从山上下来,故而命名为文㞧鲤和文㞧鲩。

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