酒楼招牌凉菜，应季热卖
毛蛤拌豇豆
原料：
毛蛤200克，豇豆150克
调料：
辣椒油10克，香醋8克，盐、味精、芝麻油各5克，葱段、姜块、料酒各15克，白芝麻1.5克，红椒丝1克
制作：
1、毛蛤清洗干净，放入沸水中，加入葱段、姜块、料酒，中火煮熟，捞出取肉，再次用纯净水清洗泥沙。
2、豇豆洗净，切4厘米长的段，焯水后冲凉，加入毛蛤肉、剩余调料调匀后装盘。
时蔬丁香鱼
原料：
丁香鱼50克（市场有售），苦苣、海藻各100克
调料：
A料（盐2克，味精、白糖各3克，料油15克，东古酱油4克，蒜泥5克，芝麻油1克），食用碱5克
制作：
1、将海藻加入食用碱拌匀，入沸水锅中焯水，捞出。
2、取所有原料和A料拌匀即可。
蒜香海螺片
原料：
大海螺3个
调料：
盐3两、味精3两、白糖1斤、大蒜籽2斤、麻油2瓶
制作：
1.将海螺片洗净，改刀成片备用。
2.将片好的海螺片沸水，冲凉拌上调好的蒜香料装盘即可。
双味凤爪
此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。
原料：
白土鸡爪300克 黑土鸡爪300克 白花藕80克 小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、川麻人家花椒油各适量
制作：
1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。
2.把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和川麻人家花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。
茴香炝脆藕
原料：
水果藕200克、茴香苗50克
XO酱烤茭笋
原料：
茭笋（又名野茭白，体型细长，外皮是绿色的，可用蒲菜代替）300克。
调料：
XO酱20克。
制作:
茭笋去掉外面的一层绿皮，改刀成10厘米长的段，入盐水飞水10秒，捞出码齐，每10段为一组从中间绑住，再将茭笋上半段向四周折下来，取一个红椒圈套住茭笋段，撒上XO酱，立着放在盘中。上桌后由服务员剪开红椒圈，客人抽出来吃即可。
关键: 飞水时间不能太长，否则易变烂折断。
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