创意融合菜,值得收藏学习

芦笋沙拉配低温水波蛋,烤番茄,香脆面皮卷,意大利腌制橄榄,藏红花沙司

原料:

春季芦笋,蜜豆,小番茄,意大利腌制橄榄,春卷皮,可食用花,橄榄油,盐,胡椒粉,藏红花沙司。

制作:

1、将芦笋洗净、焯熟,加橄榄油、盐、胡椒粉调味待用;

2、将鸡蛋用低温慢煮的方式制成水波蛋;小番茄洗净,入烤箱烤熟;春卷皮入热油炸成香脆面皮卷;

3、将以上制好的原料装盘,放上意大利腌制橄榄、煮熟的蜜豆,水波蛋上点缀藏红花沙司即可。

藏红花沙司的制法:将藏红花水、红酒醋、橄榄油和少许奶油混合煮好,打成末即可。

传统香烤腌渍春鸡配有机蔬菜


原料:

春鸡,南瓜,西兰花,小土豆,迷你胡萝卜,小西红柿,西葫芦,芦笋,胡萝卜,芹菜,洋葱,蒜,百里香,迷迭香,鼠尾草,盐,胡椒粉,橄榄油,鸭油。

制作:

1、将春鸡治净,用百里香、迷迭香、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、胡椒粉腌制24小时至入味,入烤箱以180℃烤约25分钟待用;

2、将小西红柿洗净,表面抹上百里香碎、盐、胡椒粉、橄榄油,入烤箱以140℃烤10分钟;

3、将小土豆洗净,对半切开,带皮放入牛奶中,加黄油、百里香、盐低温煮熟后,沥干,再用鸭油、迷迭香碎、百里香碎煎至出香味;

4、南瓜洗净,改刀去瓤,入烤箱以140℃烤20分钟,取出;锅入橄榄油,加蒜、鼠尾草、百里香炒香,放入南瓜稍煎至入味;

5、芦笋、西葫芦、西兰花、迷你胡萝卜分别用橄榄油、洋葱、蒜、盐煎熟;将以上制好的蔬菜摆入盛器,放上春鸡,点缀装盘即可。

招牌土豆蟹

原料:

青蟹,土豆,韭菜末,葱段,姜片,猪油,高汤,盐,鸡汁,味精,鸡油。

制作:

1、将青蟹治净,改刀成块,备用;

2、将土豆切片,上蒸笼蒸熟,取出打成泥,备用;

3、锅滑油,入猪油烧热,下青蟹块炒香,加入土豆泥、葱段、姜片炒香,加高汤略烧入味,加盐、鸡汁、味精调味,撒韭菜末,淋少许鸡油,出锅即可。

点评:香味浓郁,佐饭佳肴。

宫保鸡丁

原料:

鸡腿肉,花生米,葱段,花椒,辣椒段,白糖,醋,酱油,盐,味精,辣椒面。

制作:

1、将鸡腿肉改刀成丁,花生米去皮备用;鸡丁加水淀粉腌制,滑油备用;

2、锅入底油烧热,下入花椒、辣椒段、鸡丁煸炒,放入辣椒面,将白糖、醋、盐、味精、酱油对成汁,倒入鸡丁中,勾芡,放入花生米、葱段翻炒均匀,装盘即可。

招牌原因:宫保鸡丁选用鸡腿肉制作,因此肉嫩而不柴;花生又香又脆,整道菜酸甜的滋味尤其下饭。

泰廷烤鸡配胡萝卜沙拉

泰廷烤鸡

原料:

童子鸡鸡腿肉,香茅草,姜,小洋葱,蒜末,泰国辣椒,鱼露,焦糖,泰廷秘制酸甜酱。

制作:

1、将香茅草洗净,去叶留根,切碎待用;

2、鸡腿肉斩成两大块,用鱼露稍腌一下,放入香茅草碎、姜、蒜末、小洋葱、少许辣椒腌制24小时;

3、锅入油烧热,下辣椒煸炒出辣味,入小洋葱、姜、蒜末、香茅草以大火爆香,放入鸡肉翻炒变色,加入熬好的焦糖上色,继续炒至鸡肉成熟即可。

胡萝卜沙拉

原料:

胡萝卜,小番茄,圆生菜,柠檬,豇豆段,虾粉,罗望果酱,泰国辣椒,蒜头,花生米。

制作:

1、胡萝卜洗净去皮,采用泰国传统刀工切丝待用;

2、将小番茄、柠檬洗净,切块;依次将泰国辣椒、蒜头、豇豆、花生、小番茄块、虾粉、罗望果酱、柠檬块放入器皿,以手工捣碎出汁,加胡萝卜丝搅拌均匀,放入圆生菜中即可。

组合:将烤鸡和胡萝卜沙拉装盘,配泰廷秘制酸甜酱即可。

关键:这道菜要选用鲜嫩的童子鸡,容易制熟,口感鲜嫩。

泰廷秘制酸甜酱的制法:将鱼露、罗望果酱、糯米粉、柠檬汁、椰糖加少许清水混合,小火边搅拌边熬制45分钟~60分钟即可。

墨鱼汁蛋羹灼目鱼片配龙井


原料:

鸡蛋,墨鱼汁,目鱼,樱桃萝卜,松露片,豌豆尖,龙井茶,香葱,盐。

制作:

1、将鸡蛋液搅打均匀,加少许盐调味,倒入容器中蒸熟待用;

2、将少许墨鱼汁倒在蛋羹上,摆放目鱼片,用高温喷枪对准目鱼片炙烤数秒至鱼肉表层微黄变色,摆放樱桃萝卜片、松露片,点缀香葱末、豌豆尖,搭配龙井茶一同上桌即可。

点评:少许墨鱼汁的添加给平淡的蛋羹增添了新意,味道也更有层次。

 茨菰黄焖黑山羊

原料:

黑山羊肉块350克,茨菰块120克、鲜薄荷叶10克,皱皮椒10克。

调料:

姜丁20克,蒜粒10克,草果1个,八角2个,丘北辣椒4个,花椒10粒,傅家酱40克,汤池老酱20克,昭通酱10克,鸡粉10克,云南本地酱油10克,盐2克。

制作:

1、热锅入油,爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒,下傅家酱、汤池老酱、昭通酱慢火炒出香味,放入黑山羊肉块、茨菰块慢慢煸炒至羊肉无水分、出香味;

2、下冷水没过羊肉,小火炖制2.5小时至羊肉软烂,放皱皮椒,加鸡粉、云南本地酱油、盐调味,大火收汁,出锅装入盛器,点缀鲜薄荷叶即可。

点评:黑山羊肉经长时间炖制,肉质粑软、酱香微辣,茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华,软糯入味。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

(0)

相关推荐

  • 青山学24款美味,变着花样做三餐,让家人吃满足,我们最开心

    大虾南瓜盅 步骤1.大虾去须: 2.洗净, 3.滤干水分 4.放入盐.料酒.胡椒粉腌制: 5.上好的夹心肉洗净,加工成肉糜: 6.放上盐.料酒.胡椒粉.少许白砂糖腌制: 7.小南瓜洗一洗: 8.小南瓜 ...

  • 几道创意融合菜,值得学习

    葱烤醋香乳鸽 原料: 乳鸽3只,小酸橘.小米葱各适量,米醋45克,酱油25克,白糖90克,葱.姜.料酒.盐.大红浙醋各适量. 制作: 1.将乳鸽治净,用葱.姜.料酒.盐腌制30分钟,下油锅炸至定型,加 ...

  • 酒店创意融合菜,值得学习

    恋恋鱼虾果 原料: 碰头鱼,鲜虾尾.牛油果,圣女果, 鲜蓝莓 制作: 将碰头鱼切条腌制十分钟,再把鲜虾去头去皮,把虾尾留住保持美观,用鱼和虾都在调好的脆炸粉里粘裹表面下入五成油温,炸成外酥里嫩,在用牛 ...

  • 创意融合菜,值得学习

     鹅肝酱双菇塔吉锅 原料: 香菇,杏鲍菇.青.红椒件. 调料: 鹅肝酱,高汤,蚝油,生抽,老抽,白糖,花雕酒,蒜片,葱头,生粉. 制作: 1.将香菇.杏鲍菇切块,入七八成热油炸至金黄,捞出沥油备用: ...

  • 创意融合菜,值得收藏

      豆泥茄饼 原料: 茄子300克  脆皮糊200克  嫩青豆50克  鲜蚕豆50克  番茄酱.盐.白糖.香醋.菜油各适量 制作: 1.把青豆和鲜蚕豆纳碗,加少许的盐便入笼蒸熟,取出来后制成豆泥.另把 ...

  • 酒楼创意融合菜,值得收藏

    小炒鸡汁排骨 原料: 猪肋排300克,肥膘片50克. 配料: 樟树港青辣椒圈50克,拍蒜子15克,豆豉10克,黄姜片20克. 调料: 猪油50克,菜籽油50克,劲霸香辣小炒汁30克(劲霸鸡汁12克,劲 ...

  • 几道创意融合菜,值得收藏

     鲜辣珍菌牛柳粒 原料: 肉眼150克.黄金雀巢4个.红椒段5克.干葱片5克.蘑菇75克.秋葵50克 调料: 美极鲜辣汁5克.美极鲜鸡粉5克.黄酒5克.老抽2克.生粉2克.海盐2克 制作: 1.肉眼切 ...

  • 八道创意融合菜,值得收藏

    ‍ 香草汁煎鹅肝 ‍ 原料: 法国鹅肝100克: 调料: 香草适量.黑椒适量.盐.生抽.蚝油适量:   制作: 1.  鹅肝解冻切成2公分厚,重100克的切件: 用牛油把鹅肝煎至熟并两面焦香放于盛器中 ...

  • 创意融合菜,值得推存

    冰爽脆猪手  原料: 猪蹄500克青瓜200克红小米椒50克洋葱50克小葱10克盐.白糖.美极鲜.一品鲜.麻辣鲜露.鸡精.味精各适量 制作: 1.猪蹄治净,上笼蒸熟,去骨切成丁,放入冰水投凉,捞出沥水 ...

  • 酒楼创意融合菜,值得一看

    酥皮鲜笋菊瓜盅 原料: 鲜春笋,羊肚菌,冬瓜,菊瓜盅,三色堇,香菜,油酥皮,浓汤,南瓜汁,生粉. 制作: 1.将鲜春笋去皮,改刀,拉油,飞水:将冬瓜去皮.瓤,改刀后飞水: 2.将羊肚菌飞水,与鲜春笋. ...