煎鱼别直接下锅煎！多加“这1步”，皮不破，肉不散，锅不粘

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“多吃鱼会变聪明！”，这可不是随便说说的，还真是有依据：鱼肉（特别是海鱼）中富含“脑黄金”DHA，对大脑发育很有好处，尤其是小孩。

鱼肉最香的吃法就是红烧和炖汤了，可这两种做法几乎都要先把鱼煎一下。

煎鱼真是让人犯愁，一旦掌控不了鱼的油温和火候，就特别容易把鱼皮煎破或是粘锅，再经过炖煮，整条鱼肉质散烂，特别丑！室长总结了3个“煎鱼不破皮”的方法，今天就好好给吃粉们说说~

方法一：往鱼身上裹淀粉

在煎鱼之前，要保证鱼的表面没有水分，再往鱼身上裹点儿淀粉，相当于是给它加了一层保护膜，然后五成油温的时候放锅里煎，千万别着急去翻动它，等一面已经煎定型了，再翻面去煎另一面，这样一来，就不怕鱼皮煎破、煎煳了，而且更加酥脆。

方法二：巧用生姜去擦锅

煎鱼的锅事先用生姜擦抹一下，把锅烧热了再倒油放鱼。

这样一来，锅底的姜汁会因为加热而形成一层保护膜，变成“不粘锅”，能够有效防止鱼皮粘黏在锅底。

方法三：鱼身上抹盐，提前腌一下

往鱼身上抹盐后再煎，其实有不少吃粉们都知道，却不明白这是为什么？室长来给大家好好说。

煎鱼的时候容易粘锅，有一部分原因也是因为鱼身上的水分太大，下锅的时候，水分快速蒸发，一下子糊化炸开了，鱼皮就和锅面粘上了。

所以，提前往鱼身上抹点儿盐腌一下，可以帮助鱼排开水分，不容易松散粘锅，而且提前调好味，后面也不需要再加盐了。

哪些淡水鱼肉最补脑？

考虑到不少暖粉所在的地区不靠海，吃顿海鱼既不新鲜又昂贵，室长就来给大家推荐一些高DHA的补脑淡水鱼。

1、鲈鱼

鲈鱼是淡水鱼中含DHA相对较高的品种，而且富含优质蛋白、钙、铁、维生素；相比较其他淡水鱼来讲，鱼刺也少，处理起来很方便。

2、黑鱼

黑鱼又叫乌鳢[lǐ]鱼，和鲈鱼一样是淡水鱼里含DHA较高的品种，蛋白质含量特别高，而且富含了18种氨基酸，肉味鲜美，不少菜馆饭店里“酸菜鱼”的主角鱼肉用的就是它。

唯一不足就是，黑鱼的刺分布得比较密，自己处理比较麻烦，可以在购买的时候让鱼贩帮忙处理一下。

3、鳙鱼

听“鳙鱼”这个名字，是不是感觉有点儿陌生？那“胖头鱼”、“花鲢”应该不陌生了吧？

鳙鱼肉也是淡水鱼里DHA含量较高的，不过要注意的是，鳙鱼头虽好吃，偶尔吃吃就行，可不能多吃！

鱼类的体型越大，鱼头的重金属（汞）就越多（特别是海鱼），“汞”会破坏神经系统，越吃越笨！

鳙鱼虽然不是海鱼，不过它是属于体型较大的鱼，鱼头少吃，咱就多吃鱼身肉。

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