#新年福利社# 打发全蛋液为什么失败？...

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打发全蛋液为什么失败？原因可能有以下四个
一、使用冷藏的鸡蛋直接打发
全蛋液在40℃左右的时候最容易打发，冷藏的鸡蛋温度低，会增加打发的难度。冷藏的鸡蛋需要回温后再使用

二、鸡蛋不新鲜
放置时间长了的鸡蛋，粘性会变差，散黄就是具体表现，这样的鸡蛋不易打发

三、过度减少白糖用量
白糖可以保持蛋液泡沫的稳定性，不要轻易减糖，一般白糖占全蛋液的40%左右，减糖容易消泡

四、打蛋器的功率小
打蛋器的功率决定了打发的效率。使用功率小的打蛋器需要延长打发时间