面点面食、面包蛋糕为何都不过60分？

面点面食、面包蛋糕为何都不过60分？

2012.2 杜老师面点面食、焙烤食品品味 打分如下（系列①面点面食篇）：

截至今日、收到来至中国（涵 港澳台）馒头、花卷、包子、饺子、面条、面片66家（其中驰名商标8家；知名商标20家）。

审核分标准：100分为满分，60分以下为不合格。

评委匠心：杜老师本着匠心饕餮～不受任何金钱或任何不正当关系的“收买”～一心向麦。

馒头～42分

花卷～38分

包子～33分

饺子～18分

面条～22分

面片～12分

各地排名顺序：

齐鲁—冀—内—宁夏—新疆—豫—晋

馒头：麦香味几乎没有；泡打粉过多。

花卷：麦香为零，葱花与油盐不匹配。

包子：麦香为负数，皮馅不吻合，无包子香味。

饺子：皮工艺不匹配；馅差。

面条：无麦香，无饧面（20min）。

面片：盐太多，无面香，无麦香。

评委：中国糕饼资深工匠杜德春

2012.2 杜老师面包蛋糕、焙烤食品品味 打分如下（系列②面包蛋糕篇）：

截至今日、收到来至中国（涵 港澳台）面包与蛋糕28家（其中驰名商标6家；知名商标8家）。

审核分标准：100分为满分，60分以下为不合格。

评委匠心：杜老师本着匠心饕餮～不受任何金钱或任何不正当关系的“收买”～一心向麦。

主食面包～30分

土司～28分

豆沙～20分

油炸～16分

海绵蛋糕～21分

重油蛋糕～18分

蒸蛋糕～8分

戚风蛋糕～19分

主食面包：麦香味几乎没有；香精过多；太甜。

其它面包：麦香为零，不匹配。

海绵蛋糕：麦香为负数，发粘，香精太弄。

重油蛋糕：香精太重；太甜。

戚风蛋糕：无蛋香，香精太重。

其它蛋糕：香精太重，无纯蛋香，无麦香。

面包 无发酵麦香、香精浓郁、遮盖了原生态麦面自然香；包装花里胡哨、南辕北辙。

蛋糕、苦涩，甜粘、香精味更甚。

评委：中国糕饼资深工匠杜德春