干锅花甲虾，美味离不开它！

干锅花甲虾

配  方

1. 基围虾140克、花甲310克、洋葱97克、青椒17克、红椒18克、姜蓉5克、蒜蓉5克、大豆油500克（实际消耗80克）、干生粉10克、干辣椒节10克、干青花椒5克

2. 厚未无穷麻辣香锅酱60克、厚未无穷红油调味汁30克、花椒油15克、熟白芝麻1克、香菜5克、水30克

步   骤

1. 基围虾140克洗净剪去虾枪后开背去除虾线，洗净沥干水份加干生粉拌匀备用。花甲用水冲洗干净备用，青红椒洗净切块，洋葱切块，香菜摘洗干净切段，干辣椒节和干青花椒冲洗干净沥水备用。

2. 锅上火烧油500克至七成热下入生粉腌过的基围虾炸至30秒外酥里嫩捞出备用，另取锅上火下油60克，烧制七成热，下入姜蒜茸煸炒出香后再下入冲洗好的干辣椒和干青花椒炒香后下入花甲，煎至花甲开口后下入麻辣香锅酱稍炒香（注意这个时候不要大幅度的翻动避免花甲肉脱落），下入水30克、洋葱块、青红辣椒块、炸好的基围虾、花椒油翻炒均匀后出锅装入干锅，撒入熟白芝麻1克、香菜段5克即可。

餐谋说

1. 基围虾在背部开刀时候不要打的太深，上干生粉之前沥干水份（必要时候用 吸油纸吸干水份再上干生）。

2. 花甲在锅里炒的时候不要翻的太勤以免花甲壳和肉脱离。

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