马兰头炒香干、鱼子酱脆皮松板肉、咸蛋黄酥米野菜卷

马兰头要在阳春三月，赶在开花之前采摘，碧叶红茎，最为鲜嫩，过了清明节的马兰头会发苦发涩，失去食用价值。香干马兰头是很多人的餐馆必点菜之一，马兰头洗净焯熟切碎，与炒香的香干拌在一起，撒上白芝麻，挖上一勺放进嘴里清爽开胃，满嘴清香，只觉得春天在嘴里盘旋。

马兰头炒香干

食材&配料：

马兰头200克、香干335克、盐3克、鸡粉3克、糖5克、一品醇鲜调味汁10克

做法：

1. 用3成油温快速过油的方法，把切成丝的香干处理好备用
2. 热锅冷油，油温5成热，放入择洗干净的马兰头煸炒
3. 加入盐、鸡粉、糖、一品醇鲜调味汁调味，翻炒均匀
4. 加入过油后的香干翻炒均匀，出锅前喷上葱油增香即可

马兰头择洗干净，简单调味，用鲜粉皮包好，再加入处理好的松板肉，点缀鱼子酱，成品鲜嫩醇香、咸甜又有嚼劲。

鱼子酱脆皮松板肉

食材&配料：

松板肉、马兰头、香干、鲜粉皮、鱼子酱、胡萝卜、葱头、蒜子、生抽、玫瑰露酒、麦芽粉、肉宝王、白糖、红曲米水、芝麻、香油、炝油、蜂蜜

做法：

1. 将松板肉解冻腌制24小时，中油温浸炸，捞出改刀，上烤箱，上火200，下火180，烤6分钟，翻面后再烤6分钟，刷上蜂蜜烤5分钟即可
2. 将马兰头汆水，香干改刀切碎，调成咸鲜味
3. 将调好的馅包入鲜粉皮内，装盘后加入鱼子酱，点缀时芽即可

提前泡好的大米炸制金黄，再裹上一层咸蛋黄，搭配时令的马兰头香干春卷，能让你在鹰飞桃红的季节里尝到金秋收获的味道：

咸蛋黄酥米野菜卷

食材&配料：

春卷皮8片、马兰头300克、豆干100克、蛋黄酥米150克、时芽5克、咸蛋黄30克、稻花香大米200克、盐6克、鸡汁8克、味粉10克、芝麻香油30克

做法：

1. 将马兰头摘洗干净，飞水后捞出过凉，沥干水分后切成细碎，香干切成小细丁，起锅放入芝麻香油，放入马兰头碎、香干丁加入盐、鸡汁翻炒均匀取出
2. 把春卷皮平铺放入炒好的馅料，包起来，收口处用蛋清粘连，将包好的春卷放入5-6成热的油锅中炸至金黄捞出控油
3. 酥米蛋黄制作：大米提前一天浸泡，起油锅烧至8成热，放入控干水分的大米炸制金黄捞出控油，锅留底油，放入咸蛋黄碎炒至冒泡，放入酥米翻炒均匀取出
4. 把处理好的食材如图装盘即可