香橙磅蛋糕 组织紧密 奶香浓郁快来看看怎么做

传统磅蛋糕俗称四分之一蛋糕，即黄油、鸡蛋、面粉、砂糖的用量相等。特点是组织紧密，奶香浓郁。 这款蛋糕不用泡打粉，通过打发蛋白使成品组织更膨松、更湿润，吃起来也更健康。烤好的磅蛋糕用保鲜膜包严实，存放到第二天（称为“回油”）再吃，味道才最棒。

准备 A：橙子 1 个，黄油 158 克，细砂糖 85 克，蛋糕粉（或低筋面粉）158 克，蛋黄 55 克，盐 1 克，鲜榨橙汁 56 克 B：蛋白105克，细砂糖38克香橙磅蛋糕 （黄油打发） 1. 将黄油提前从冰箱中取出，切小块，在室温下软化至用手指可轻松压出手印。 2. 蛋糕粉用面粉筛过筛。 3. 鸡蛋从冰箱里取出，在室温下回温，分开蛋白和蛋黄，蛋白放入干净的、无水无油的

工具准备 厨房秤、不粘磅蛋糕模具（UN16102-17cm 长方形蛋糕模，宽8厘米、长 16.5 厘米、高 5.5 厘米）、柠檬刀、硅胶刮板、打蛋盆、面粉筛、分蛋器、小刀、电动打蛋器、烤箱 打发黄油，加入 A 料中的细砂糖、盐，搅打至黄油膨大一倍、色泽变白；再分次加入蛋黄，打至将黄油打发至膨松如羽毛状态呈乳膏状。

分 3 次加入鲜榨橙汁，每加入一次，都要用电动打蛋器充分搅拌均匀，再加入下一次。

加入切碎的橙皮，用电动打蛋器低速搅匀。

加入筛过的蛋糕粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到面粉颗粒。

电动打蛋头洗净擦干。蛋白中分 3 次加入 38 克细砂糖，中速打至硬性发泡

取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，再加入 1/3 的蛋白霜，充分拌匀。

拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，用橡皮刮刀拌匀，即为蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入模具中至九分满。如果用的不是不粘模具，则要在模具内垫上油纸防粘。

模具放入预热好的烤箱中下层烤盘上，170℃上下火烤 50 分钟。

烤到 20 分钟时蛋糕表面结皮了，将蛋糕取出，用利刀在中间划一道。

将蛋糕放回烤箱，继续烘烤 30 分钟即可。

用牙签在蛋糕中心部位插一下，如果拔出的牙签上没有粘着面糊，说明蛋糕烤熟了。 小贴士 蛋糕在烘烤时，蛋糕表皮会先被烤硬结皮，而内部的蛋糕面糊在烘烤中途才会膨胀起来，如果不割一道口子的话，蛋糕面糊膨胀得不规则，烤出的蛋糕就不好看了。 选自圆猪猪的《乐享烘焙》一书，版权所有。