白色情人节 粉红梦幻的夏洛特 送给可爱的女神

冰心说过：若没有女人，这世界至少要失去十分之五的真、十分之六的善、十分之七的美。世界因你们而色彩斑斓，每一个女人都是女神！3月的时光不容错过，3月的女人要绽放！女神们不要再压抑自己“花心”的冲动，尽情地扮靓自己，享受生活，大声的告诉世界：我就是女神...女神！

准备材料：

手指饼干围边及松脆海绵饼底及夹层部分

鸡蛋2 只，细砂糖60克，低粉60克，粉红色粉少许

树莓幕斯部分

树莓果泥170 克，细砂糖85 克，吉利丁8 克，淡奶油200 克

准备：

吉利丁片用 4 倍量的水泡软。

开始制作：

① 首先制作手指饼干围边及饼底。参考“手指饼干”（在最后面哦）的制作方法来制作两份面糊，一份为粉红围边，一份为饼底及夹层。制作围边时，在打发的蛋白中加入少许色粉做成粉红色手指饼干，注意挤出的面糊之间要留有 0.5 厘米的空隙，这样烤好后的围边才会清晰；另一份直接做原色，挤成小于模具直径的两个圆形；面糊挤好后都要筛厚厚的糖粉（图 1~4）。

制作树莓慕斯

② 树莓用料理机打成果泥，过筛去籽（图 5）。

③ 加入细砂糖搅拌至融化（图 6）。

④ 取一小部分果泥加入泡软的吉利丁，隔热水加温至吉利丁完全融化（图7~8）。

⑤ 将加入了吉利丁的这部分果泥倒回剩余的果泥中，隔冰水搅拌至浓稠（图 9）。

⑥ 淡奶油打发至有纹路（图 10）。

⑦ 果泥与打发奶油混合均匀，即成慕斯糊（图 11~12）。

组装

⑧ 将围边用的粉红手指饼干截取合适的长度，围在 6 寸圆模的内侧。将一个饼底修剪后置于底部（图 13）。

⑨ 倒入一半慕斯糊（图 14）。

⑩ 取另一片饼底盖在慕斯糊上并轻轻压实，不留空隙。将剩余的一半慕斯糊倒入，并抹平表面，冷藏四小时以上至凝固稍微装饰（图 15）。

完成啦！！

（手指饼干制作方法）

用料：

鸡蛋2 只，低粉60 克，细砂糖20 克（用于蛋黄），细砂糖40 克（用于蛋白）

烘焙：190℃，上下火，10 分钟

准备：

将塑料一次性裱花袋内装入一枚中号圆型花嘴，用长嘴夹夹住底部，将裱花袋套在杯子上。将蛋黄和蛋白分别分离，盛放在两只无油无水的搅拌碗里。

开始制作

1  蛋黄中加入 20 克细砂糖，搅拌均匀至细砂糖融化。

2  蛋白略打至粗泡时加入一半量的细砂糖。

3 继续高速打发蛋白，当提起打蛋头，拉起的蛋白霜呈软的弯钩状时，加入剩余细砂糖。

4 将蛋白霜打至干性（蛋白霜可以拉起短小的尖角）。

5 取拳头大小的蛋白霜与蛋黄糊混合，用手动打蛋器搅拌即可。不用担心这一部分蛋白霜消泡，它主要是用来稀释蛋黄糊，使其质地更接近蛋白霜，方便下一步的混合。

6  取 1/2 蛋白霜与蛋黄糊混合。

7 将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，混合均匀。

8  完成的蛋糊应该是质地均匀的，没有蛋白结块存在，泡沫饱满稳定才能接下来的操作。

9 将低粉分两次筛入打发的蛋糊中，混合均匀至无干粉颗粒。

10 完成的面糊装入准备好的裱花袋，左手托住底部，右手握紧上部，松开长嘴夹，倾斜 45度在烤盘上挤出长短一致粗细均匀的长条形面糊。 注意面糊之间要留至少1.5厘米的间隙，以免入炉膨胀后粘连在一起。

11 在完成的饼干坯表面撒糖粉，如果想要更为

酥脆的糖皮，可静置 1~2 分钟，再撒一次糖

粉后入炉烘烤。

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。