黑天鹅样子的泡芙，做给心上人，优雅又甜蜜

原料：

水110克、黄油38克、盐1克、白砂糖5克、内馅卡士达奶油酱适量、低粉30克、可可粉10克、高粉20克、全蛋146克低粉、可可粉和高粉混合过筛两次。

制作方法：

1.低粉、可可粉和高粉混合过筛两次。全蛋单独打散备用。准备两个裱花袋，一个装入大曲奇花嘴，一个装入很小的圆嘴。

2.水、黄油、盐和糖一起放入小煮锅中，开小火边加热边搅拌使黄油融化。

3.锅中材料刚刚沸腾时迅速加入粉类，快速搅匀，离火。

4.少量多次地加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌均匀。

5.抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角状即可。

6.将泡芙糊装入装有曲奇嘴的裱花袋中，剩下一小部分装入另一个裱花袋。先在烤盘上挤出曲奇形状的泡芙糊。入预热至200℃的烤箱，中层，烤30分钟，转190℃再烤5分钟，取出放凉。

7.在另一个烤盘上挤上天鹅头颈部：先挤出一个小圆球，轻轻向左拉出细长的嘴，然后在圆球右方接着挤上一个“2”，预热至180℃的烤箱中层，烤10分钟，出炉后放凉。

8.取一个凉透的泡芙，横向切开，在底部的空洞里挤上卡士达奶油酱，将顶盖的泡芙切开为两个翅膀，分别盖在上面，取一个头颈部插入奶油馅上即可。温馨小提示1.烫熟的面糊需要自然冷却到60～65℃时，再加入蛋液。

制作小贴士：每一次将水煮沸的时候，水分的挥发量都会不太一致。而且，不同面粉吸水也不相同，所以，同样的原料份量调出来的面糊稀稠度很可能不一样，因此，蛋液需要边搅拌边逐量少次加入，控制面糊稠度到刮刀可以抬起倒三角状即可。

选自《百变面点》这本书，版权所有。