金黄香酥的过年小点心，花几块钱，在家炸一锅，家里小孩都爱吃

这款开口笑点心属于中式传统面点，名字讨喜、味道香甜而口感酥脆，广受欢迎。

开口笑的做法和食材，都非常简单，在家也能很容易做，喜欢的亲们过年一定要试试看。

开口笑

准备材料：面粉180克，白糖40克，鸡蛋液60克，白芝麻仁80克，植物油40克，小苏打1克，泡打粉2克 ，蛋清适量

开始制作：

1 所有材料称量准备好。

2 将面粉、小苏打、泡打粉倒在案板上混匀，中间开窝，放入白糖、植物油、鸡蛋液。

3 用手边拌边搓，至白糖完全化开。

4 再将面粉拨向中间，用叠压法轻轻和成面团。

5 把面团搓成条，下成剂子，单个重量约为10克。

6 把剂子逐个搓圆。

7 蛋清中加入1/2蛋清量的水，搅匀，把小剂子沾满蛋清液。

8 再把剂子放到芝麻中，粘满芝麻。

9 取出放到案板上。所有剂子逐个做好。

10 将所有粘好芝麻的小球再用手搓一遍，即成开口笑生坯。

11 锅内放入足量的油，烧至七成热，改小火，放入开口笑生坯。

12 小火炸至表面金黄，即可出锅。

小贴士

1 和面的时候要用叠压法，不可多揉，以免面团出筋，炸时不容易炸开花，影响口感。

2 剂子表面先裹一层蛋清液再粘芝麻，炸的时候芝麻才不容易脱落。

3 开口笑生坯要在七成热的油温下锅，才能保持形状，不会散掉。

4 面团含糖，极易上色，所以一定要用小火炸制，既不会炸煳，又使得口感酥脆。

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选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。

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