早餐喝豆浆，过滤掉的豆渣别浪费，加点香葱做成饼，轻松搞定家人早餐

豆渣是打豆浆过程中的副产品，其丰富的膳食纤维可形成饱腹感，并促进肠道蠕动。和香葱混合制作的豆渣饼带有豆制品的独特香气，下次打豆浆的时候记得不要把豆渣扔掉，试一试这道菜吧。

香葱豆渣饼+鸡肉沙拉+豆浆

准备材料

黄豆50g，香葱100g，西蓝花100g，鸡胸肉50g，小番茄3 颗，鸡蛋2个，牛油果半个，姜片若干，海盐适量，黑胡椒适量，生抽1勺，意大利黑醋1勺，苹果醋半勺，橄榄油2g

准备工作：

1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，室温超过 15℃时需要将其放在冰箱里。

2. 早上起床后先把泡好的黄豆放入豆浆机，加水，选择好研磨程序。

3. 豆浆做好后，将过滤的豆渣倒入碗中待用。

4. 将西蓝花处理成小朵，洗净，焯水 1 分钟后沥干备用。

5. 将鸡胸肉洗净，用厨房纸擦干其表面水分，切片，再用生抽、黑胡椒腌制10 分钟。

6. 煮 1 个鸡蛋，切成 4 瓣。

7. 将香葱洗净，切碎；小番茄洗净，对半切开。

8. 将牛油果切块。

开始制作：

1. 将生鸡蛋和葱花加入豆渣中，撒适量海盐、黑胡椒，搅拌均匀。

2. 不粘锅以大火预热后，挖 1 勺葱花豆渣放入锅里，转中火并用勺背把豆渣按压成饼状，然后把剩余的豆渣都这样铺在锅里。

3. 用硅胶铲尝试性地翻动豆渣饼，如果比较好铲动，说明可以翻面了，如果还有一些黏就可以再煎一会儿，等豆渣饼一面定型后再翻面。

4. 另起不粘锅，将鸡胸肉放入锅中，转中火慢煎。

5. 用烧烤夹不时地给鸡胸肉翻面，煎至两面金黄。

6. 将蛋白、煎好的鸡胸肉、西蓝花、牛油果和小番茄混合。

7. 调制油醋汁：将生抽、意大利黑醋、苹果醋和适量黑胡椒混合，最后淋上橄榄油。

8. 将鸡肉沙拉和葱香豆渣饼摆盘，淋上油醋汁即可。

9. 将豆浆倒入杯中搭配食用。

小贴士

黄豆、牛油果都是有益脂肪的来源，黄豆富含亚油酸，牛油果能提供良好的单不饱和脂肪酸。因此， 即使是无油烹饪， 我们也可以从食材中获取多种有益脂肪。

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选自《越吃越瘦的秘密:66的魔法拼搭瘦身餐》这本书，版权所有。

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