【汗滴化雨伴笔耕】贾敏菊//陕西"八大碗" / 开普饭

陕西"八大碗"

陕西“八大碗"也是指关中地区的八大碗，有黄闷鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭七荤一素，每逢年过节才做的传统美食，平常老人过寿，婚丧嫁娶，孩子过满月等日子，也是少不了的佳宴。
遇到红白喜事都是在家里，叫上村里的厨师，在门前支起大棚，来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，行礼后，主人家招待朋友的宴席就成为评判主人是否慷慨大方还是吝啬小气的标志。免不了在茶余饭后议论一番，也成了聊天的一类话题。
这些肉莱基本上都是用蒸碗出席，在冬季尤其多，吃上热呼，上面有肉面，下面是钝好的白菜粉条红白萝卜，甚是好吃。
记得小时候吃席，到了开席的时候，先上干果和凉莱共七盘，叫七星剑。小时侯一直不明白，大人们只是说叫"七星剑“，现在摆十三盘叫"十三花"，后来听别人说，正月初七是人的生日，女娲氏开天辟地，第一天做鸡，第二天做狗，第三天做猪，第四天做羊，第五天做牛，第六天做马，到第七日做人。可能是人们为了纪念这个日子，就在宴席上把莱做成七盘。两碟麻叶，两碟食品，喜事有喜糖，瓜子和花生然后中间有盘，焯好的白菜红白萝卜和油炸豆腐片垫底，上面竖着盖十片熟的凉肉片(每桌座十人)，先喝茶，吃着食品瓜子，快吃完时，就开始上有八大碗，有时家境贫寒的就会换上几样不值钱的素莱代替，因为那时侯能吃上肉是很奢侈的。
虽然八大碗里的肉菜经常换，但只要过大小事都会有八宝甜饭的，再上一个甜品，不论梨、苹果，山药切片，在水里煮熟放上糖，然后打上欠，做成稀糊状，咱们老祖宗成双成对的理念还是延续着，有两道甜品铺垫，不管吃的好坏，还是甜在心里，最后再上四盘莱吃馍，馍夹辣椒，再夹两片肉，几盘子莱，十个人，吃的见了底，喝上两口水，一抹嘴就算吃饱，没有现在的卫生纸，他们自带手帕抹嘴，没有带手帕的，就用手抹，朴朴实实的这顿席就吃完了。在说笑间吃完这顿宴席，好坏各自在心，感觉心满意足就好。
陕西"八大碗“现在只有几道莱还再延用，人们生活水平越来越好，莱也越上越多了，到冬季，农民忙完农活，就开始给孩子结婚的居多，村子里有时支起大棚过事的时侯，还会想起过去的日子，在这些变化中，八宝甜饭从来都没有被遗忘，每家过事都会有。因为这甜甜的味道连接着过去和未来，永远永远。

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