开开心心过大年，餐桌上少不了的下酒菜，色泽诱人特美味，可口！

秘制红烧肉

用料

主料红烧肉500克

辅料香葱1棵冰糖适量干红辣椒6个姜片4片八角3个香叶4片盐1勺味精1/2勺料酒适量生抽适量老抽适量

做法

1.准备好其他需要下锅的辅助材料。

2.将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3.将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4.将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5.一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6.继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8.加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9.倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10.加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11.炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12.汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13.香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

小炒仔鸡

用料

主料鸡肉半只

辅料青蒜100克

调料食盐5克姜3片蒜4瓣料酒5克生抽5克豆瓣酱1勺胡椒粉3克植物油2汤匙

做法

1.鸡块入开水锅中氽一下捞出备用，热植物油下豆瓣酱炒出红油

2.下姜蒜炒香，下鸡块儿同炒

3.加入料酒，加入胡椒粉

4.加生抽调色，加入适量的清水

5.加入盐，大火煮开转中火炖二十分钟，待汤汁快收干的时候加入青蒜

6.翻炒均匀即可

泡椒炒鸡胗

用料

主料鸡胗10个泡椒5克

辅料小米辣7个大蒜4克生姜3克料酒两勺生抽一勺半生粉一勺

做法

1.鸡胗切片，

2.泡椒和小米辣，这样的菜辣一点开胃好吃

3.切好片的鸡胗用水彻底清洗干净血水

4.彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉

5.搅拌均匀，腌制入味儿

6.锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡胗滑炒熟

时间不要太长，变色即可捞出来

7.重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香

8.接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿

9.倒入炒好的鸡胗片，记住的是盘子里的油不要一起倒进去

快速翻炒

10.一勺料酒，半勺生抽

11.炒个两三分钟，看看需不要什么，咸度够不够，

12.如果汤多的话用水淀粉勾芡就行，放入长长的葱段

13.撒少许鸡粉出锅即可

孜然牙签肉

用料

主料猪肉300克

调料食盐1/2茶匙料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙淀粉1/2汤匙植物油2汤匙孜然粉1茶匙五香粉1茶匙辣椒粉适量芝麻适量

做法

1.将肉洗净后切成小块，加入上述调料。充分搅拌均匀后腌渍半小时以上入味

2.用事先烫过的牙签将腌制好的肉串起来

3.锅内油烧热后，把肉串放入炸，炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油，撒上熟芝麻即食

凉拌菜

用料

主料黄瓜1根胡萝卜1根干豆腐1张

辅料辣椒油适量花椒油适量白糖适量醋适量味极鲜酱油适量大蒜适量盐适量

做法

1.准备食材，黄瓜最好去皮，不去皮要用面粉反复揉搓后清洗干净，尽量减少农药残留。胡萝卜去皮洗净，干豆腐是从外县买来的，特别薄，有豆香味，一次买很多，冻在冰箱里，随时享用。

2.干豆腐解冻后有水分，过水焯一下更好吃，捞出空净水分。

3.胡萝卜擦丝或者切丝，过水焯一下，捞出过冷水控净水分。

4.大蒜去皮洗净切碎，黄瓜切丝，控净水分的干豆腐切丝。

5.取大盆，加入所有准备好的食材，根据个人的口味加入适量的盐、白糖、醋、味极鲜酱油、辣椒油和花椒油。

6.拌匀就OK啦！

7.装盘。酸甜微辣，爽口开胃的凉拌菜上桌，可以开餐了。