作为蛋白质的优质来源，乳清蛋白备受关注

今年早些时候，Arla Foods Ingredients在丹麦Nr. Vium开设了一家新的专用工厂，进一步巩固了其在全球乳蛋白水解物领域的领导地位。这家投资4千万欧元的工厂每年可以生产约4000吨优质乳清水解蛋白和水解酪蛋白，开发各种可应用于婴儿食品、临床医学产品和运动营养产品的原料。

Arla公司科学和销售发展部总监Peter Schouw Andersen在接受深度专访时说表示，“自从这家工厂建成投产以来，我们的水解物产量翻了五番，目前我们已经成为欧洲最大的乳清水解蛋白生产商。”

Andersen已经在Arla公司工作了五年，他指出：“目前市场对乳清蛋白有着巨大需求，尤其是医用和运动产品领域，而我们的新工厂可以满足这一需求。最近几年，我们对水解物产品很有兴趣，尤其是对这两个领域的兴趣正在日益增加。”

乳清蛋白有多重要？Andersen回答说：“这一点很简单。乳清蛋白具有非常适合人体的氨基酸组成。如今，人们对自己摄入的产品非常关心，他们希望产品可以对身体有益。”

在创新方面，Arla公司致力于一些特殊营养领域的研究，其中Andersen最熟悉的是乳清蛋白在2型糖尿病方面的应用。他说：“我们已经确定乳清蛋白是对2型糖尿病有益的重要成分，2型糖尿病患者数量日益增加。因此作为企业，我们正在思考是否可以为他们做些什么。”

他进一步解释道：“已经有研究发现乳清蛋白对糖尿病有重要益处，这也是我们感兴趣的创新领域之一。人们可以将乳清蛋白作为额外的食物来源在餐前或用餐时食用，这样可以对血糖水平产生明显影响；这对我们来说是重大突破。通过添加乳清蛋白，可以明显降低人体的血糖指数和血糖峰值，同时由于在食物中添加了蛋白质，人们可以获得强烈的饱腹感，这些发现引起了我们的强烈兴趣。”

据了解，2型糖尿病的发病率高居不下，而到2050年患病人数将会翻倍。Arla公司认为这是一个巨大的难题，而乳清蛋白无疑有助于改善这一情况。

Andersen肯定地说：“乳清蛋白似乎很适合2型糖尿病，因为它可以被机体快速吸收。不过，我认为我们只是刚刚起步，在这一领域还有许多尚未开发的潜力。我认为，在乳清水解蛋白这一特殊用途上还将有许多方面值得探索，不仅仅是2型糖尿病，还有其他许多疾病。”

由乳清制得的特殊成分还可以缓解炎性肠病（Inflammatory Bowel Disease，IBD）等其他疾病的症状。Andersen补充说：“它可以作为膳食组成部分为疾病提供潜在治疗，可能会延缓患者的发病期。”

虽然Arla公司目前还有大量的项目正在进行，不过Andersen解释称乳清水解蛋白是公司的重点专注领域之一。他指出：“我们关于乳清蛋白的创新领域会不断增加。”

Arla公司乳清蛋白的前景看起来一片光明。Andersen说：“乳清分离蛋白的需求日益增长，对乳清这一优质蛋白来源的接受度也在不断提高。未来很长一段时间中，我们仍然认为乳清是市场中的最佳营养蛋白。”

在今年11月的欧洲健康食品配料展上（HIE），除了关注水解产物和其独特的可能用途之外，Arla公司也展出WheyHi，这是一款可用于即饮饮品的新型原料，便于企业开发面向主流运动和早餐类市场的长货架期营养饮品。WheyHi适用于UHT产品，可以承受直接和间接两种加热方式，而不会污染蛋白质。该产品可用于水饮料和乳饮料的配制，可以使咖啡、茶、水果冰沙和巧克力饮料等产品的蛋白质含量达到40%。

Arla公司还将推出一款美味爽口的冰咖啡产品，其中添加了Lacprodan DI-7017乳清蛋白。该产品蛋白含量达到20%以上，是一款保健饮料，由于其含有天然咖啡因成分，因此不仅有益于肌肉还益于大脑。这款冰咖啡蔗糖和乳糖含量很低，含有乳矿物盐Capolac，是钙质的良好来源（>60mg/100mL）。

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