炎炎夏日教你一款“复古甜点之王”，来自法国巴黎的传统甜点 Pijama 。

今天我带来了一款经典中的经典。它几乎可以被称为“复古甜点之王”，不仅因为它的外观，还因为它的制作元素。在一些如此“老式”的食谱中，的确存在着我们不能遗忘的魅力。它不是甜点的顶级（至少现在），但它有它的魅力。今天我和大家分享如何制作经典的Pijama甜点 。

Peach Melba是一种著名的甜点，在欧洲一直是经典，在世界其他许多地方也很受欢迎。这种混合了桃子和覆盆子的香草冰淇淋酱，起源于法国巴黎，19 世纪末由法国厨师 奥古斯特·埃斯科菲耶 Auguste Escoffier 为献给澳大利亚歌剧歌手 内莉·梅尔巴 Nellie Melba 而作。这个名字来源于当时的Nellie Melba女士，她当时是最著名的歌剧演员。他们称它为“ pijmelba ”，通过适应语言，它最终变成了“ pijama ”。

关键词：配方用料

焦糖酱：

• 100 克 糖
• 10 克 水

蛋饼（8 份）：

• 4 个 大鸡蛋
• 2 个 大蛋黄
• 750 毫升 全脂牛奶
• 175 克 糖
• 10 克 香草精或 半个香草荚

奶油（4 份）：

• 200 克 脂肪奶油
• 20 克 糖粉

装饰（4 份）：

• 8 片小菠萝片或 4 片大菠萝片
• 4 半桃子糖浆
• 16颗蜜饯樱桃
• 8 勺香草冰淇淋
• 8支俄罗斯香烟蛋卷
• 冰淇淋浇头

关键词：制作步骤

为果馅饼制作焦糖。

1、在平底锅中加入糖和水。

2、把它放在中火上煮，不要搅拌，直到它开始冒泡。

3、一旦它开始冒泡，我们可以用勺子搅拌它。

4、我们将它放在火上，直到它变成金色，但不要太黑。 否则结果将是苦涩的。

5、关火，将焦糖倒入模具中（直径 8 厘米）。

6、进行搁置。

做蛋饼。

1、将烤箱预热至160ºC 。

2、在平底锅中，倒入牛奶并加入香草。 把它放在中火上，让它慢慢炖。关火，从火上移开。

3、在一个中等大小的碗里，加入鸡蛋、蛋黄和糖。 搅拌，但尽量不要引入空气，轻轻搅拌使糖溶解。

4、将热牛奶倒在鸡蛋混合物上并轻轻搅拌。请记住，我们必须在不向混合物中引入空气的情况下整合成分，以避免蛋羹上出现孔洞。

5、将模具放在烤盘上，将混合物浇在模具上。用铝箔覆盖表面，并以中等高度放入烤箱。

6、将沸水倒入托盘中，直到达到模具的一半。

7、关闭烤箱并烘烤 60 分钟 。

8、在将馅饼从烤箱中取出之前，请检查它是否已完成。

9、将果馅饼从烤箱中取出，让它们在架子上完全冷却。

10、一旦它们冷却了，将它们冷藏 24 小时 。

准备淡奶油。

1、在我们准备搅打奶油之前，我们必须确保两件事：

a.面霜必须冷却在使用前 24 小时 。

b.我们要用来制作生奶油的碗必须是冷的 。我建议使用一个铝碗并在搅拌前冷冻 20 分钟。

2、将浓奶油倒入冷冻碗中，用电动搅拌器低速搅拌  。

3、一旦奶油开始形成硬峰，一点一点地加入糖，一直搅拌。 逐渐提高速度，但不要达到最高速度，最好使用中速。

4、在打完奶油之前，加入香草精，打至完美的鲜奶油。一定不要过度打发，否则奶油会变得像黄油一样块状。

5、用保鲜膜覆盖并冷却直到使用它。

进行组装甜点。

6、准备好我们要展示甜点的盘子。

7、将刀穿过模具和果馅饼之间的侧面，将其倒置并再次从一侧插入刀以打破真空让焦糖落在果馅饼上。

8、如果我们喜欢加更多焦糖，我们可以在上面倒一点（以前做的）。

9、配上切成两半的菠萝片、糖浆桃子（在我的情况下切成楔形）、两勺香草冰淇淋和生奶油。

10、最后用一些蜜饯樱桃装饰，洒在冰淇淋上，几支俄罗斯香烟和冰淇淋礼帽。

笔记

1、我使用了直径为 8 厘米的果馅饼模具 ，但你可以通过调整分布在其中的量来使用其他尺寸。

2、可以使用香草精或天然半香草豆荚。

3、重要的是不要搅拌混合物，而是要搅拌以避免加入空气 。这可能会导致蛋奶糊在侧面出现孔。

4、甜点冰淇淋可以自制或商店购买。

5、就我而言，我用的香草冰淇淋 ，但你可以搭配你想要的各种冰淇淋。

6、甜点我用了菠萝和桃子糖浆 ，是pijama甜点搭配的经典水果。你可以随意使用其他水果。

7、果馅饼可以冷藏4-5天。