学会辨别淀粉质量好坏，购买更得心应手

自动化的粉条机要使用淀粉进行加工生产，对淀粉的质量有一定的要求。甘薯淀粉提取设备生产出来的淀粉还没有完善的评判标准，只有部级和企业标准，小的生产作坊大都没有标准，其实更应该按照标准来划分等级。因此一些简易的判定方法对甘薯淀粉进行分类有很大的参考价值。接下来就来简单介绍几种方法。

一、目测。淀粉的颜色鲜而白，说明其中杂质少、比较纯净，白度越高的淀粉品质越好，反之就越差。在评判时，取十克左右淀粉，在干净的玻璃板上摊开，拿另一块厚玻璃把淀粉压碎，并把淀粉样品刮成薄层，看淀粉的颜色是否洁白、有无光泽，其中夹杂物的数量等。在观察时，要将样品放在无色透明的玻璃板上，下面衬上白纸，利用反射光避开直射光，这样带颜色的杂质会更明显辨认。

二、指捻手握。用手指的感官大概测出淀粉含水量的多少。具体的方法是用手指用力捏住淀粉，捻捏成薄片，在离桌面约二十厘米高时将淀粉薄片抖落到桌面。如果呈现出散粉状态为干燥，含水量在百分之十五以下；如果呈现小碎片的状态，含水量大概在百分之十五到二十；如果薄片基本不散开，含水量则大于百分之二十。或是用手抓半把淀粉握紧，松开手之后能散开的淀粉比较干燥；手握成团，松开不容易散开说明淀粉的含水量过多。

三、耳听。在袋中装少许淀粉，用手隔袋搓捏，若听到咔咔的声音，或是用手指直接用力捻捏发出了吱吱的声响，则说明是纯淀粉；如果淀粉中掺有滑石粉、其他面粉等，在搓捏时发出的声音很小或听不见声响。YL