肾病患者要对腌制食品说NO！

肾病患者要对腌制食品说NO！

家家户户门前开始挂上了色彩鲜艳的腌制食品，大捆大捆的老腊肉，大坛大坛的腌鱼腌肉，熏制后的腊味香气四溢，让人垂涎欲滴，十足的年味儿。腌制食品包括香肠、腊肉、鱼干、腌菜、咸蛋、腐乳等咸货，无论是年夜饭还是招待亲朋好友都摆在饭桌上，满满的仪式感，且美味、可口，激发了我们的味蕾。

但是这些腌制品对人体是不健康的，尤其是在有肾脏疾病的患者中。腌制品中含有大量的盐、亚硝酸盐、磷酸盐等，会加重肾脏的负担，从而导致肾病加重，此外也会使血压升高，增加心血管并发症如心功能衰竭、心肾综合征等，严重者急诊就诊，而这些是能完全避免的。因此要远离这些腌制食品，不能存在侥幸心理。

01

盐超标：

世界卫生组织强烈建议，正常健康成人每日摄入的盐＜6g，这6g盐除了指做菜时放的食盐，还包括酱油、腌制品中的盐等。但中国人群尤其是北方人，平均每天摄入18g的盐，超过建议标准的3倍。腌制食品中含有大量的盐，增加心、肾负担，容易引起肾病患者身体浮肿、蛋白尿增加、血压升高、心血管疾病等，进而导致肾脏病进展，故肾病患者无论是否肾功能及血压异常均不能食用腌制食品。

02

亚硝酸盐超标：

一般来讲，腌制食品在腌制后的20天内，食物中的硝酸盐易被微生物还原成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量特别高，到20天以后，亚硝酸盐含量才开始下降。腊月里腌制食物，过年食用正好是亚硝酸盐含量非常高的时期。此外在商店、菜市场买的成品腌制食物，尤其是颜色特别红的不能排除商家放入亚硝酸盐从而使食物显色，使人食欲大增。亚硝酸盐能影响红细胞的正常工作，导致缺氧中毒，并且亚硝酸盐可致癌也被大众所熟知。有报道6岁男孩妈妈没有时间做早饭，经常在路边买一块里脊饼给他吃。长此以往，男孩亚硝酸盐中毒，患上了肾衰竭。所以在有肾脏疾病的情况下更不能食用含有亚硝酸盐的腌制食品。

03

磷酸盐超标：

腌制食品中磷酸盐作为食品添加剂使食物更加鲜美，磷酸盐超标可引起成纤维细胞生长因素23（FGF-23）升高，促进肾脏病进展、心血管风险增加。肾病患者尤其是肾功能衰竭、透析的患者排泄磷酸盐能力下降，导致血液中磷上升，继而出现血钙减低、甲状旁腺分泌增多，严重者出现继发性甲状旁腺功能亢进、肾性骨病、钙磷沉积导致皮肤瘙痒等表现，故必须限制食物中的磷酸盐摄入，腌制品中含有大量的磷酸盐，肾病患者不能食用腌制食品。

此外腌制食品中还会造成患者肝脏负担加重如转氨酶上升、胃肠道负担增加如胃溃疡等，腌制类的蔬菜含有较多的草酸盐和钙，在体内形成草酸钙结晶，可沉积在泌尿系统形成结石。所以基于以上几点肾病患者要对腌制食品说NO！

作者：成水芹

编辑：小梁