儿时的美食

文：休闲伊人

      或许是过年美食吃得多了，忒腻，突发奇想，忽儿俺又想起了儿时的“美食”——黄金大饼。如今说起来还的确可堪称美食，物以稀为贵嘛。

     然而我们儿时那会儿，玉米面窝窝头，锅贴大饼子，那可是家常便饭，且这种家常便饭，若是能管够，都已是件幸事。不过那会的玉米面加工比较粗糙，不像现在的玉米面细腻香甜，所以吃起来口感也不忒好， 不过说起儿时的大饼子，我家倒是还有些许值得回味的念想。

     儿时，虽说我家住在城里，但那时城里楼房不多，大多居住的都是红砖小平房，东北城里小平房的屋内没有床，都是靠烧炕取暖，厨房也不叫厨房，统称为外屋，外屋地砌有炉灶。父亲是个心灵手巧之人，砌火墙，盘火炕，垒灶台那是把好手，左右邻里有求必应，所以咱家的灶台，是一排两灶，一个是烧煤的煤球炉灶，一个是烧柴的大灶。

     家家屋门前，都有个独家独门的小院套，这样一来，每年秋天，天干物躁，或秋风扫落叶之际，我们就会全家出动，起早贪晚扫落叶，捡树上掉落在地上的干树枝，然后将干树枝捆绑成捆，将落叶晾晒干燥后状麻袋，堆放在门前的小院子里，这样我家就会时常用大灶烧火做饭。

     然每每用大灶烧火做饭时，最最常见的家常做法是锅中间炖菜，锅周边再贴上一圈玉米面大饼子，大灶锅盖一揭开，菜饭两熟，一举两得， 用大灶烧菜还有个特点，那就是即便烧菜时用不了许多油，可那菜肴烧出来，照样也是会冒着些许油泡的。

      最最令我记忆犹新的是，大灶的中间，炖上一锅土豆烧芸豆，倘若时逢改善伙食，若是能再放上少许肥瘦相间的肉片，锅周边贴上黄橙橙金灿灿的玉米面大饼子，锅盖一揭，无论中间的菜肴还是大饼子，表面星星点点的都冒着微许油泡，香气扑鼻，沁入心脾，那简直是令我们高兴得手舞足蹈，垂涎三尺的美食了。

     想起儿时的味道，大灶是无论如何都无处寻觅，不过现代化的炊具倒是应有尽有，于是俺就地取材，用现代电器炊具替代，现在的玉米面面粉很细腻，也无需再像我们小时候那样，还要将玉米面用滚水烫上六七分，因而直接将三分之二玉米面，与三分之一面粉混合，再放上些许酵母粉，为了让口感更好，俺在和面时还要添加上一盒纯牛奶，或是奶粉也成，切记和面时千万不要和得太干太硬，那样烙出来的大饼子，吃起来会干巴巴硬棒棒的，口感不好。

     将面和好后，放在阳台上或温度烧高一点的地儿，这样发酵比较快，待混合面发酵起来后，还要先在面上压个小坑，然后放上少许小苏打，再用微许水溶解后在揉面，把小苏打与混合面都柔和均匀之后，再将面醒上些许时间，待揉和好的面再发出小眼孔后，再开火做成饼状，放入煎锅烙成熟饼即可。经过一番操作后，哈哈，金灿灿黄橙橙的黄金大饼出炉啦！掰一块，咬一口，尝一尝，香喷喷的，略带一点点奶味的馨香与甘甜，味道口感还真地都蛮不错哟。

      俩孙女一见俺烙的黄金大饼眉开眼笑，你还别说，还蛮对这俩小人胃口耶，两人一个劲的喊好吃好吃，并问我说“奶奶，等这黄金大饼吃没了，你还能给我们做吗？”“当然能，只要你们喜欢吃就好。”哼哼，就这玩意奶奶还不管够管饱呀！再则说咧，给宝贝们适多吃点粗杂粮还是蛮有好处的耶！