贵州两大酱酒：摘要酒与茅台的不解之缘

同宗同源？

清末民初，金沙少年刘开庭赴茅台学艺，投身茅台华氏成义烧坊，经十年苦学，成茅台镇最年轻的酒师，并携大量金沙籍技工，成茅台镇酿酒中坚力量，1930年刘开庭，把茅台的酱香工艺带回了金沙。1957年，刘开庭再次受聘为金沙酒业总技师。刘开庭先生两回金沙，因此取名金沙回沙酒，终为金沙酱酒稳定了大局，为摘要酒的酒质奠定良好的基础，由此摘要酒和茅台同宗同源。

在1963年的贵州省第一届评酒会上，刘开庭大师亲酿的摘要酒质与茅台酒质争夺“头名状元酒”的称号，茅台胜出，但是此后摘要酒质被称为贵州二茅台。同工艺？

沿袭茅台工艺，摘要酒与茅台的原料都采用完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺'一二九八七'进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要三年以上的陶坛储存再行沟调，方能到达其较佳风味。这种工艺也叫坤沙工艺，也就是人们常说的正宗酱香型白酒。同产区？

摘要酒茅台飞天酒特点体微黄透明，无沉淀、无悬浮，酱香突出，酒体丰满，细腻优雅，尾净味长，空杯隔夜留香，回味悠长醇厚，风格典范色清透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久黔北四大名镇：金沙、湄潭、仁怀、遵义（可观看纪录片《黔北四大名镇》），共拥贵州好山好水，同享赤水河流域原生态资源，享有得天独厚之微生物环境。摘要酒产于赤水河流域上游的金沙镇，茅台出自距离金沙30km的赤水河中游仁怀镇，产区海拔适中，气候湿润，降雨充沛，森林覆盖率高达60%，微生物繁衍迅速，这也是影响摘要酒和茅台酒质重要因素之一。市场坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久，这一类酱香型白酒酿造成本高，因此摘要酒的官方定价1399元，茅台飞天官方定价1499元，但是茅台被炒到了三千。相对于此，摘要酒市场倒是稳定的多。公众号酩悦中的一篇文章《飞天茅台市场价格已高至3000元，市场控价宣告失败！》供大家参考，针对于此很多网友也表达了自己的见解。

期待摘要酒的好品质被更多人熟知，也期待茅台市场价格回归初衷。