天冷，用泡打粉和酵母发面，记住关键这2步，包子馒头蓬松暄软

馒头和包子都是我们北方人餐桌上的主食，蓬松暄软，白白胖胖，可以用憨厚可掬来形容它们，尤其是刚出锅的，软软的，随手拿起一个都好吃。现在到了冬季，天气转冷，在家里用酵母发面要不发面速度太慢，要不发不起来，做出来的面食口感不好，家人不喜欢，造成浪费，令人头疼。

其实在发面的时候，我们可以加入适当比例的泡打粉，就可以解决大家以上的这些困扰。而且还可以省去我们发面中最关键的一步，很是节省时间。用泡打粉和酵母发面，记住关键的这2步，蒸出来的包子馒头个个蓬松暄软，下面大家一起来看看吧。

一‬、泡打粉‬的作用‬

泡打粉是面食中最常用的一种食品添加剂。它的作用就是使食物稳定蓬松，发酵起效极快，让发面制品体积更膨大疏松。

泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米粉等，也就是我们时常说的碱性和酸性物料复配而成的。焦磷酸二氢二钠在泡打粉中的比例一般占80%左右，起到稳定和蓬松的作用。碳酸氢钠是小苏打的主要成分，遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来，两者主要还是起到让面制品稳定蓬松的作用。我们在选择泡打粉的时候，要选用无铝泡打粉。

二‬、酵母‬的作用

酵母在发面食品中是经常使用的，它是一种生物膨松剂，发酵起效很慢，在发酵过程中分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀，还能产生一些风味物质的作用。

我们在使用酵母粉发酵的时候，要用30度左右的温度和面，这样可以加快面团的发酵速度，水温不要太高，否则酵母菌就会被烫死，无法存活，面就发不起来。

三‬、泡打粉‬和酵母‬发面‬的优点‬

泡打粉‬和酵母‬发面的作用是将面粉快速发酵起来，使成品口感更加蓬松。

酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些，也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好，天气要是冷了，因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，让发酵的面团稳定性更好，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，效果也比更好。

四‬、和面‬

发面‬团‬的配方‬比例‬：500克‬的中筋‬面粉，加入‬5克的酵母‬，3克‬的白糖‬，5克‬的无铝泡打粉‬，250克‬的温水‬。

把‬面粉‬、泡打粉‬、白糖‬一起‬放入‬盆‬中，搅匀‬，再‬把‬酵母‬放入温水‬中，发酵‬5分钟，然后‬慢慢‬倒入‬面粉‬中，边倒边‬用‬筷子或‬手‬搅拌，把‬面粉‬搅拌‬成大面絮‬状‬，揉制‬成一个面团‬，松弛‬5分钟，继续‬把‬面团‬揉制‬光滑‬，醒面‬10分钟，然后‬直接‬就‬可以做‬馒头‬或‬包制‬包子‬。

和面‬的关键点‬

1.食材‬的放置‬顺序‬，切记‬泡打粉‬不能‬直接‬和‬水‬接触‬，泡打粉在接触到水之后很快就产生大量的二氧化碳，因此，最好是先将面粉和泡打粉干拌均匀，再加入水揉制。泡打粉发面用冷水和温水和面都是可以的。

2.用温水和面，酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，想要加快发面速度，最好用温水调制面团，注意和面水温不要超过35度，冬天最好用35-40度的温水和面。因为酵母菌的活性受温度影响很大，我们在制作发面的时候最好用温水，以此来促进酵母发酵。

3.面团需要松弛，面团和好后，由于面筋还没有形成，我们不好操作，松弛可以使面团形成网络面筋，才会变得听话，方便我们对面制品的塑形。

五‬、醒发‬

加入‬泡打粉‬的面团‬，我们‬可以‬省略‬掉一次‬‬醒面‬的‬这个‬关键‬环节‬，面团‬松弛‬好‬之后‬就‬可以‬直接‬制作‬包子‬、馒头‬等‬‬，然后‬再‬进行‬醒发‬。夏天‬一般‬醒面‬‬20-30分钟左右，冬季‬40-60分钟‬左右‬，醒发‬好的面制品‬拿在手里‬轻轻的，是‬原面制‬胚‬的1.5大‬时‬，冷水‬上锅‬蒸制20分钟，焖5分钟即可出锅，这样做出来的包子馒头‬个个蓬松暄软‬。

醒发‬面制品‬的关键‬

1.做好的包子或馒头，最好放入笼屉中进行醒发，防止面制品表面风干，影响口感。

2.冬季天气比较冷，蒸锅中的水可以加热至40-50度，水是温热的，不能烫手，把面制品放到蒸锅上进行发酵，这样可以加快发酵速度。切记锅盖要留有缝隙，避免锅中的水蒸气滴落在面制品上，影响成品。

3.注意‬不要‬醒发‬的‬时间‬太长‬，那样‬制作‬出来‬的馒头‬或‬包子‬内部‬组织‬结构‬空洞‬，容易‬塌陷‬。

结语‬

用泡打粉和酵母发面，制作发面食品是最容易上手的，不像酵母发面要有一定的经验和技巧。只要注意和面时，食材的加入顺序，醒好面团就可以直接制作，然后就是醒发的时候多观察面制品的醒发状态，只要按照这2步操作自己就可以做出蓬松暄软的包子馒头来，省时省力还简单。天冷了，大家不妨用泡打粉在家发面，做来试试看。