秋季润燥话银耳

中医认为，秋季养肺最为适宜，肺属金，而秋季大地一片金黄，故肺主秋季。肺和皮肤粘膜的关系非常密切，在秋季，干燥是伤害肺脏的一个主要原因，如果秋燥伤肺，则冬季来临时易出现肺系疾病。养好肺，秋冬才会保健康、少生病，那么初秋应该如何养肺？ 今天，我就给大家介绍日常食用的银耳，看看银耳的在秋季养肺中的作用吧！银耳是滋阴润燥的饮食佳品，它有润而不寒、甘而不腻、补而不滞的特性，正适合秋季的平补原则。银耳具有很好的滋阴、润肺、养胃作用。

        银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、桑鹅子，性平味甘，入心、肺、肾、胃经。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，被人们誉为“山珍”、“菌中之冠”。质量最为上乘的称作雪耳。银耳的营养价值很高，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，历代皇家贵族将银耳看作“长生不老良药”。

银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等人体所需的元素，是我国的传统滋补珍品。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，还可以用于治疗妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠等。

         据《中华本草》记载，银耳味甘、淡，性平，无毒，归肺、胃、肾经。有滋补生津、润肺养胃之功效。主要用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力等病症。因肺主皮毛，银耳还具有嫩肤美容之功效。其实，银耳无论颜色、口感乃至功效都和名贵的中药材燕窝相似，但其价格却相当亲民，因此可作为燕窝的替代品进行食疗。然而，银耳性润而腻，凡风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。若食后有消化不良、大便泄泻者也不适宜。糖尿病人根据自身血糖情况，食用也应适量。

    秋季最容易“燥”和“干”，预防秋燥多用润法。红枣银耳莲子百合羹去燥滋补，加入的红枣和百合对女性尤其滋补。不过脾胃虚寒的人最好少喝些。材料：银耳1朵、冰糖适量、红枣3颗、莲子适量、百合适量。做法：百合洗净，银耳莲子提前泡发，银耳撕成小块；红枣对切后去核，莲子去苦芯，冰糖敲成小块；锅中放入适量水，将冰糖、银耳、莲子、百合放入，煮开后撇去浮沫，然后用小火炖煮到银耳软烂即可。

        对于秋季润燥，银耳冰糖雪梨汤也是不错的选择，银耳、冰糖加雪梨具有清热润肺，清凉止咳的效果。材料：银耳1朵、雪花梨1个、黄冰糖适量。做法：银耳提前泡发后撕成小朵，雪花梨切成小块。适量水放入锅中大火烧开后放入梨块、银耳、冰糖，转中小火加盖。熬至汤的量减少1/3时关火，滤掉汤料饮用。

☞需要注意的是：银耳一定要充分熬化，时间够长，汤才会黏稠好喝。另外，银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，就会有大麻烦，易造成人体缺乏正常的造血功能。所以，请不要一次煮太多银耳汤，最好现做现吃！另外，因银耳偏凉性，所以早上喝太凉，对胃不好。所以，银耳最好在晚上食用，临睡前喝一碗银耳冰糖水，不但养颜美容助消化，还降燥利睡眠。同时，购买时要避免颜色过于洁白的银耳，因为它很有可能是不法商贩用硫磺熏蒸过的，购买前最好再闻一下是否有刺鼻气味。