餐饮老板10个赔钱8个犯下同一个错误？花百万学来的餐饮秘密
我做了30多年的餐饮，10几年的餐饮培训咨询服务，我总结出来一个餐饮创业的心法，你一定要耐心把这篇文章看完。
餐饮行业失败率越来越高，我发现80%以上的餐饮失败者，都犯了一个共同的错误，这个错误就是：“没有做大系统的数据分析和小系统的试错打通闭环”，没有这两条，做餐饮就是凭运气，成功也是瞎猫碰上死耗子，做任何生意，感觉是前提，数据是基础，打通闭环是保证。
下面通过几个案例分析：
重庆两个90后老板，跨行业做餐饮，没有经验，没有数据调查分析，当然更谈不上闭环试错。今年4月份开了一家餐厅，经营半年倒闭，亏损80万。
像这样的失败案例比比皆是。
为什么肯德基麦当劳等一些品牌店，闭店率很低，因为它们在选址之前就做到大数据分析，肯德基每到一个城市，首先划分商圈，收集专业资料，人口数量，消费标准，商业业态等。商圈确定好后，再根据顾客流动方向，人员架构，流动量，聚客点等数据，选定具体位置，通过计算机软件测算，然后确定需要投资多大规模的店最合适。这是科学依据，商业的本质是科学，是有规律可循的。肯德基开业后，再通过小系统试错打通闭环，每个地区肯德基的产品，有统一，也有区别，肯德基新产品都需要小范围试错，经过几个店试错后，根据顾客的需要不断调整，调整后销量上去，产品能够形成闭环通路，就开始大力宣传推广，最近武汉肯德基热干面卖的很火就是例子。
80%以上失败的餐饮，是因为“没有做大系统的数据分析和小系统的试错打通闭环”，当年，河南郑州烩面品牌“红高粱”把店开到北京王府井大街，开业后每天赚到钱的钱不够交房租，全国百年餐饮品牌“全聚德”，开在南方城市的店面大面积亏损，我认为最大的原因就是，它们没有做到这两条。
做餐饮不是说，有没有资金，也不是说，你懂不懂行，做餐饮商业逻辑大于营销逻辑，大于赚钱逻辑，科学数据大于感觉想象。
没有一套商业逻辑，没有自己的一套系统体系，在餐饮严重供大于求的市场环境下，赔钱基本上是大概率的事件。
2018年青岛有一个做餐饮的80后，经过朋友介绍找到我，他说自己加盟了上海某知名品牌广式烧腊外卖，投资20多万元，在青岛一个小区里开了一家店，坚持了半年多，天天亏钱，问我怎么办？我告诉他，根据店面周围消费需求，调整产品结构，他说总部不允许自己上产品，我说，那没有办法，要想止损，只有转让停业。
他加盟这个店之前，没有数据分析，加盟后没有打通闭环，直接营业。我们小餐饮没有大品牌的系统，但是起码的一些数据还是需要掌握的，青岛有多少人喜欢吃烧腊，烧腊外卖价格能不能承受，这些只要上美团饿了么平台，通过它们的数据就能分析出来，开业后一个月最多3个月，如果产品的闭环通路不通就直接停掉，我们有太多的餐饮人被“坚持就是胜利”这碗鸡汤给灌迷糊了。
失败的原因千千万，成功一定有共性，大成者都有·一套商业逻辑，商业思维，商业知识体系，如何把我今天分享的，大系统的数据分析和小系统的试错打通掌握呢？
接下来我给你一个三角验证法，一点，二线，三面
最顶端叫感觉，左下角叫数据，右下角叫逻辑，这个三角验证法，不仅适用于餐饮，做任何决策都要用到三角验证法。
你看到餐饮赚钱，想自己开餐厅赚钱这是感觉，那就需要逻辑推理，去推理赚钱的餐饮为什么能成功，自己去做能做到的是什么？做不到的是什么？一年能赚多少钱？赚10万和100万的事绝对不一样，要学会逻辑推理。第二个你要用数据去验证，比方说你餐厅周围有多少人口？准客户占多大比例？竞争对手有多少家？它们的客单价，客流量是多少？有什么办法把顾客拉到你的店里来？产品做小范围试错，成本多少？利润率多少？点击率多少？试验成功后一鼓作气向市场推广。
先把事情做对，再把事情做好。为什么很多餐饮创业者被加盟商骗了，就是认为没有按照三角试验法去验证，感觉赚钱，看到的数据都是加盟商编造假的，没有进行逻辑分析，别人赚钱不代表你也赚钱。
不管是加盟还是自己做，一定要用三角验证法，这是核心，商业逻辑大于营销逻辑，大于盈利逻辑，商业逻辑是客观的，不以人的意志为转移，就像一棵树，它是有规律的生长，道生一，一生二，二生三，三生万物。开始先从一个点，小成本，甚至零成本试错，把这个点做透，然后再扩展成为一条线，最后变成一个面，一个体，这是餐饮创业最正确的通道。
为什么想快速赚大钱的餐饮人都倒了，因为迷失了警惕性，没有商业逻辑思维，没有三角验证，小循环跑不通。一个餐饮创业者，通过验证后开店的成功大大提高，怎么验证，可以自己从最小投资验证，更好的办法是去别人的店里验证，自己没有风险，零投资，用别人的钱验证自己的逻辑。
最后三句话：
1.小手笔培育，大手笔生长，就是先把小闭环跑通，能不投的钱尽量不投，能让别人花的钱让别人花，这样成功的概率更高，风险更小，跑通小闭环后，大手笔快速扩展，击穿打爆，占领市场。
2.敢于想象，小心求证，人的成果永远超不过自己的想象，赚小钱靠自己，赚大钱靠模式，靠杠杆，靠团队。不怕有野心，不怕想赚快钱，赚大钱，但是，要小心求证。
3.系统思维，单点爆破，系统思维就是前面说的三角验证，一定要立体思维，建立自己的商业价值体系，几十年前做餐饮，有胆量，有钱投资就能赚钱，现在你想在餐饮行业做出一番成就，必须要打造自己的商业系统。
今天我分享的是，自己经过30多年的餐饮路程，总结出来的一些经验，希望你看看市场上是不是这样的，有体系，有系统最差你不会赔钱，最少也能赚个小钱，能不能赚大钱，还要看自己的能力和动力，这个是核心。
我给你建议，一定要打磨自己的商业系统，有系统了你不想赚钱都难，如果你想在这方面入门，可以关注我，我一定会帮助到你！