一个卤菜师傅的成长之路（香料辨别和学习）

自从我选择进入卤水加工制作这条技术之路，说心里话，也彷徨过纠结过，看到别人在炒菜就比较羡慕，觉得那才是真正的大厨，但是，自从我慢慢接触卤水以后才发现，任何一个领域要想做好事非常不容易的，学问深的很，所以我就沉下心来，继续自己的学习之路。

第一：首先事制作常用中药材的查询卡：每一样中药材都做个样品，写好名称功能用途木制作属于自己的香料识别卡，每天记住一味药性，药理，用法，从一个开始，慢慢积累，时间长了，就记住不少。我觉得一个好的卤水师傅，首先是一名优秀的香料辨别大师，识别药性，了解香料才能真正的用好香料。每一样药材都煮水，观其色，辨其味，查其型。一个一个过一遍，过几遍，尝其味，从几个维度认真研究他，研究一个个有生命的香料！查询相关资料。从枯燥的香料海洋里吸收养分，慢慢的成长起来。

第二：学习以后，就开始研究现有的配比配伍，按照比例进行拆分学习，宏观了解卤水的种类和世界香料的走势，饮食习惯以及罕见世界级别的国外香料，开阔自己的视野。后来发现，学习才是我成功的第一要素。