四喜金樽狮子头、香酥布袋海肠、五谷墨鱼滑
四喜金樽狮子头
食材&配料：
虾仁300克、银鳕鱼100克、鲜马蹄30克、胡萝卜15克、菜心20克、小米50克、金瓜30克、干贝5克、马蹄、鸡粉10克、盐10克、清鸡汤250克、鸡汁10克、
制作流程：
- 将虾仁300克去沙线，洗净后切成粒，银鳕鱼100克切成粒。
- 鲜马蹄30克去皮洗净，胡萝卜15克去皮洗净，菜心20克清洗干净，全部切成粒。
- 取小米50克，冷水浸泡5小时，上屉蒸熟 ；金瓜30克去皮蒸熟，打成蓉。
- 取干贝5克，冷水泡制2小时，上屉蒸熟，用手搓成丝状，入四成热的油中炸制3分钟，捞出沥油。
- 将胡萝卜、菜心焯水。
- 将银鳕鱼、虾仁、马蹄加入鸡粉10克、盐5克搅拌均匀，制成馅，用手团成海鲜丸子，放入水中，上屉蒸20分钟。
- 锅内加入清鸡汤250克，加入鸡汁10克、盐5克调味，下入胡萝卜、菜心、金瓜蓉、蒸好的小米，制成汤汁。
- 器皿内放入蒸熟的海鲜狮子头，将做好的汤汁均匀地浇在上面，狮子头顶端点缀炸好的干贝丝即可。
制作关键：
1.虾仁要选用原浆的。
2.海鲜狮子头不要提前蒸好，以免影响口感。
3.小米要提前用冷水泡透再蒸。
香酥布袋海肠
食材&配料：
蛋液100克、海肠250克、贝丁、虾仁各50克、韭菜250克、盐、味精2克、胡椒粉2克、葱姜油5克、香油5克、威化纸、香菜梗、面包糠
制作流程：
- 蛋液100克加少许盐拌匀，入底油中炒香成蛋碎；韭菜250克洗净切末；治净的海肠250克、贝丁、虾仁各50克切成小粒待用。
- 将步骤1中处理好的原料倒入盆里，加味精2克、胡椒粉2克、盐3克、葱姜油、香油各5克搅匀即成海肠馅。
- 每4张威化纸折叠成一个布袋，舀入海肠馅，用焯软的香菜梗扎紧。
- 布袋海肠拖蛋液、拍面包糠，下入五成热油小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热复炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出沥油、如图摆盘即可。
五谷墨鱼滑
食材&配料：
墨鱼滑500克、河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克、盐、味精、葱姜水、料酒、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米、浓汤450克、姜汁5克、盐4克、鸡汁4克、白糖3克、胡椒粉3克、墨鱼丸150克、麦仁50克、红腰豆50克、野米50克、高粱米50克、听装玉米粒30克
制作流程：
- 墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
- 麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
- 锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
制作关键：
- 墨鱼肉本身没有弹性，因此制作丸子时要加部分河虾仁，这样不但口感弹牙，颜色也更洁白。
- 做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟，这样口感细嫩。
- 五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。
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