让人无法自拔的九州美食 | 自由行世界 / 开普饭

九州料理在日本饮食界的地位，就相当于川菜在中国 - 不一定很高档，但到处都有，受到全国人民的欢迎。来之前就对九州料理期望颇高，结果没想到简直无法自拔，当然要撰文（fang du）赞一个。

梅枝饼

正餐之前，先上点小吃开开胃

来到太宰府，一定要尝尝梅枝饼。太宰府外的表参道商店街，到处都有卖当地特产梅枝饼。这家「やす武」的梅枝饼外皮用佐贺县的糯米，薄而有嚼劲，豆沙馅不甜不腻，采用北海道十勝红豆。吃得高兴再进去拜拜菅原道真，求学业有成。

面包

什么？面包？这怎么会是九州小吃？确实不是九州小吃，甚至不是日本的，但是实在是太好吃，被我硬塞进来。

这家 Brioche Dorée 是法国的烘焙店咖啡厅，号称法国第一，在法国有三百多家店，在日本有8家。确实名不虚传，简单的吐司和苹果派很有欧洲的派头，还有博多风味的明太鱼子牛角面包味道好极了（吃得太快，没留照片）。

鱼饼

这家有着上百年历史的鱼饼店开在福冈老城的一条小巷子里。做的鱼饼不象是吃的，倒更像是摆着看的，但味道也是相当不错。

吃了小吃，下面我们来搞点实惠的

一风堂拉面

自从一位朋友带着在东京吃了一风堂拉面，那种加了蒜汁的赤丸拉面就勾住了我的胃。浓浓的骨汤，酱红的蒜汁，现磨的芝麻，香嫩的叉烧，再加上一个温泉蛋和两片海苔，整个汤底和浇头味道浓厚，肥腻鲜美。拉面又劲道，难怪一风堂大受欢迎，现在除了在日本国内，还在海外开了60多家店，在中国就有13家。创始人河原成美在东京电视制作的“拉面职业选手锦标赛”里连续获得三届冠军，并获得“拉面大王”的称号。而博多是一风堂的发源地。以前的拉面是老百姓的廉价快餐，拉面店也脏脏臭臭，河原成美带领一风堂进行创新，把拉面变成时尚，变成日本文化的载体，推广到世界各地。

所以我们一定要在一风堂的故乡来尝尝正宗一风堂拉面。两种拉面，白丸和赤丸，区别是放不放蒜汁。味道还是如期望中一样，骨汤鲜美，拉面劲道。又点了有博多特色的明太鱼子配白米饭，咸-咸的明太鱼子裹在晶莹的米饭上，浓浓的海的味道，让人难以忘怀。

鹿儿岛黑猪肉拉面

到了鹿儿岛，自然要吃鹿儿岛的特产黑猪肉。煎得香香的厚切黑猪肉，浸在浓郁的骨汤中，再配上劲道弹牙的拉面，直想要再来一碗。

汤布院荞麦面

采用大分县自产荞麦，酱油汤底，鲜美适口。

大肠锅（もつ鍋）

真是好----肥啊！整条牛小肠在酱油汤底里，盖着卷心菜和韭菜。味道还不错，只是----好肥啊! 强大如我，也有些不好接受。

烤鳗鱼饭

来日本怎么能错过鳗鱼饭。鳗鱼饭看起来很简单，但其实真的一点都不简单。不管是鳗鱼，酱汁，米饭，甚至食盒都需要精心挑选和打磨，才能做出入口滑腻，口感丰富的鳗鱼饭。

日本的鳗鱼饭大体分为关东流派和关西流派，其实还应该加一个九州派。关东流派是将宰杀洗净的鳗鱼先烧烤至鱼肉表面收紧，再上笼蒸20-30分钟，让鱼肉蒸出脂肪，最后再次烧烤并刷上酱汁；关西流派则是不经过蒸的过程直接刷酱烤制；九州派的做法则是先刷酱烤制，然后再用小火蒸，让鱼肉恢复水分。

不同的烹饪方法口感也有差异，关东派的蒲烧鳗鱼口感外焦里嫩，鱼肉紧实，酱汁更入味；关西派由于直接烤制，所以保留了鳗鱼的肉质，鱼肉有了更多炭烧的风味，也更加肥嫩多汁；九州派的做法鱼的腥味最小，酱汁味道较清淡，但是鱼肉更加绵软。

豆腐会席料理

家常菜吃得差不多了，咱们开始吃宴席，就从豆腐开始。豆腐？还宴席？没错，日本人把豆腐的地位抬得很高，豆腐这样外观普通口味清淡的食材，很符合日本茶道「侘び寂び」(wabi sabi)的精神，即一种不刻意突出装饰和外表，强调事物质朴的内在的美。但吃来并不觉寡淡，而只是惊叹于各种食材搭配后产生的奇妙口感。

从福冈天神站出来不远，有一家颇有名气的豆腐怀石料理店 – 梅の花。这家起源于福冈的豆腐料理店成立于1990年，二十几年的时间已经在日本全国各地开花，并且发展出中餐，螃蟹专门店等其它系列。在日本，大概除了居酒屋之外，餐厅都是分门别类，有自己专精的食材。所以才会有做拉面的“一风堂”，做天妇罗的“天一”，做肉包子的“蓬莱”，做乌冬面的“丸龟”，还有做豆腐的“梅の花”。

一席豆腐料理，变化多端，口感奇妙，大开眼界。

黑川温泉会席料理

每次住温泉旅馆，总要在泡温泉以后，穿着宽大的浴袍，享受丰盛的会席料理。此次在古老的黑川温泉小镇亦是如此。日本的会席料理，讲究采用当季当地的新鲜食材，细心搭配， “一汁三菜”（吸い物、刺身、焼物、煮物）为主，揚げ物、酢物、和え物为辅，包括主食与甜点有十一二道之多。而每道菜里又有不同食材和调料，因此整个用餐过程组合丰富，味道缤纷，回味无穷。

刺身 - 口味清淡，可以先吃。不要把绿芥末混入酱油，而是应该直接抹在鱼肉上，再蘸酱油

温泉旅馆要享用全套，必然是“一泊二食”，即住宿一晚包括晚餐和早餐。

屋台

吃完了正餐，是不是应该出去喝酒撸串了呢？

在福冈可以试试路边摊 -“屋台”。晚上五点钟，挂着五颜六色招牌的屋台就出现在街上，有各式小吃出-售 – 拉面，烤串，关东煮，荞麦面，天妇罗等等。中州屋台人气很旺，有很多观光客来体验。其实在屋台吃饭价格不便宜，环境也很一般，不过体验一下日本的路边摊文化也不错。

屋台在日本已经很少能见到了，因为摆路边摊有环境，卫生，安全等各种问题，所以日本绝大多数的大城市已经禁止屋台的存在。而福冈却是由于工会组织的坚持才保留了屋台，现在福冈的屋台数占全日本的40%。而屋台也成为来福冈旅游的一个体验项目。很久以前在东京的一个屋台我还碰到个玻璃招待，在我正看菜单时过来拉我袖子，告诉说他2点下班，吓得我落荒而逃，失去了尝试东京屋台的机会。

居酒屋

另一个喝酒聊天的好去处是居酒屋。除了供应酒水，居酒屋还提供各种下酒菜和面食。

这家店的海鲜吸引了我们，八千代丸-博多站前店，上了二楼极其的热闹，看起来是几桌上班族下班了在一起喝酒聊天，我们三个游客在满屋子人里显得很另类。日本人在这样的居酒屋里很自在，大声谈笑，比自-由市场还热闹。博多人喝酒还真是豪爽，旁边桌的几位从啤酒开始，清酒，烧酒，威士忌喝个遍，一个个面红耳赤，还在继续叫酒喝。相比之下我们三个专门吃海鲜的就显得太过文雅。

活鱿鱼，梭子一样游水，摆上桌时还在奇怪为什么自己被脱-光了衣服放到三个目光炯炯的饿鬼面前，挥舞着手脚抗议。不理抗议，一片片夹起蘸了芥末酱油吃下。细滑鲜辣，仿佛在嘴里还在动着。吃完切好的鱼片，三个人和只剩头尾的鱿鱼大眼瞪小眼，我们拿你怎么办呢？鱿鱼也说，怎么着，就吃这点就完了? 这让我剩个头尾多难看啊。刚要试试直接拽个尾巴来嚼嚼，店员赶紧过来把盘子端走，原来头尾可以烧烤或是炸天妇罗。新鲜的鱿鱼炸天妇罗真是好吃，和冷冻过的完全不同，外酥内Q。鱿鱼终于尽忠职守，全须全尾地进了肚子。

另外一条石鲷鱼气势磅礴地上桌，肉质紧致，咀嚼几下渐显甜美。鱼头鱼尾本来可以做汤，但一来我们实在是吃饱了，二来居酒屋里声浪逼人，烟气冲鼻，我们只好结账走人。在日本经常在安安静静的餐厅里吃美食，倒也很少在居酒屋里吃喝，但每一次都是印象深刻。虽然环境嘈杂，更嫌拥挤，却更有市井气息，特别是喝酒更带劲。