青山学爱吃的15道家常菜,讲究营养搭配,懂吃更健康

 


红烧带鱼

所需食材:带鱼,胡椒粉,料酒,盐,淀粉,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,花椒,大料,干辣椒段

烹饪步骤:

1.准备好所有的食材,鱼去内脏,洗净剪成段,两面改花刀,放在一个大碗中。葱切葱段,姜切丝,蒜切片备用。

2.鱼放料酒,胡椒粉,盐抓拌均匀,接着放淀粉再抓匀腌制20分钟以上。锅中油温6成热下带鱼炸至金黄捞出。锅留底油放葱姜蒜,花椒,大料爆香,接着放生抽两勺,老抽一勺,糖加热后放适量的水烧开。

3.煎好的带鱼放入锅中,盖上锅盖焖15分钟,最后大火收汁撒葱花和少许盐即可。


创新宫保鱼卷

原料:鲈鱼1条(约650克),虾胶50克,韭王短段10克,蛋清1个。

调料:A料(干辣椒3克,花椒6颗,葱、姜、蒜各5克)

干辣椒3克,林喼汁、番茄沙示各5克,香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克,生粉20克,葱姜水适量。

做法:

1、鲈鱼宰杀治净,改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀,冲去粘液后吸干水份,再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。

2、将蛋清与生粉调成蛋清糊,待用。

3、虾蓉与韭黄拌匀,用鱼片卷成卷,挂上蛋清糊,下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺,倒起沥油。

4、锅留底油烧热,下入A料煸香,接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖,再放入鱼卷炒匀后勾芡,出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。


西芹培根卷

材料:培根11片,西芹200g。

做法:

1.西芹去掉叶子,洗干净在淡盐水里泡一会,然后切长条,就是比培根片长出一点就可以了。

2.接着卷起来,卷口朝下放。

3.电饼铛预热完毕后,培根收口朝下码在电饼档上先煎一会。

4.翻动培根,让培根全部煎透,油脂析出,关掉电源即可。


金针菇拌黄瓜

材料:豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法:

1.准备好所需材料,洗净,将金针菇切去根部,撕成小朵

2.将豆皮切成丝,把黄瓜切成丝

3.锅加水烧开,下入金针菇焯水半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用

4.锅内水重新烧开,下入豆皮焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水

5.将豆皮丝,黄瓜丝,金针菇放在盆内,加入香菜段、蒜末、香油,辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油

6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可


西芹炒虾仁

用料: 西芹一棵、虾仁一碗、盐、糖、蚝油、葱姜末;

做法

1.芹菜切段焯水;

2.锅里放油 爆香葱姜后放入虾仁翻炒;

3.等虾仁五分熟时放入芹菜;

4.放蚝油 盐 糖翻炒均匀即可


旮旯小炒鸡

特点介绍:

此菜采用生压的方法,提前将仔鸡祛腥、增香,成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅,成菜香气更浓。最好选用跑地鸡(散养鸡),成菜香味更足。

原料:

两年老鸡(约1500克)。

调料:

豆油50克,A料(姜片30克,炒鸡料25克,老抽3克),高汤800克,B料(蒜子60克,干朝天椒50克),老抽8克,C料(鸡精、盐各10克,味精5克,味达美酱油6克)。

自制炒鸡料配比:

八角、桂皮、花椒各10克,小茴香香6克,草果、肉蔻各1个,良姜5克,陈皮4克。

制作方法:

(1)将鸡宰杀治净,改刀成块,与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。

(2)锅入豆油烧热,下入B料小火煸香,下入老抽、压好的鸡块、原汤,大火翻炒至汤汁快干时,下入C料调味,旺火收汁,出锅即可。


芹菜炒肥肠

材料:大肠、芹菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、鸡精、盐

做法:

1,先把大肠洗干净焯水,加葱,姜,蒜,料酒放高压锅里煮熟。

2,将煮熟的肥肠切小块,芹菜洗净切断,姜蒜切好备用。

3,锅里烧油,下葱姜蒜爆锅,加入芹菜煸炒一下,倒入肥肠。

4,添汤,下老抽,蚝油,鸡精,盐,烧煨一会待汤汁浓稠即可出锅


蒜椒红烧鲤鱼

食材:鲤鱼500克。葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。


红焖羊肉

材料

羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)

做法

1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。

2、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。

3、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。


香炝鸡汁脆春笋

原料:干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油

制法:

1.干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切斜刀片备用。

2.锅下入适量色拉油和鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用,往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用。

3.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。

说明:煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。


芹菜炒豆芽

用料:绿豆芽300克,芹菜2棵,五花肉50克,花生油3勺,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒2个,黄豆酱2勺,盐少半勺

做法

1、芹菜去根去叶洗干净,切成5厘米长的段

2、绿豆芽挑一下,将根部和皮摘掉,再冲洗干净

3、五花肉切成细条

4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好

5、锅中倒入油,放入肉丝翻炒变色,炒出油分,表面金黄

6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香

7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀

8、倒入芹菜翻炒均匀

9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明

10、出锅前加盐调味即可


鱼香杏鲍菇炒肉

食材:里脊猪肉,杏鲍菇,青椒,油,盐,鸡粉,淀粉,生抽,糖,醋,料酒,郫县辣酱,葱,姜

做法:

1、杏鲍菇 青椒洗净切成片;里脊切片,用水中泡2分钟,沥干水分后加入鸡粉、淀粉用手抓匀,用手抓匀,腌制10分钟;葱姜切丝备用

2、锅中注入少了的油,下入杏鲍菇片煸炒出杏鲍菇的水分,盛出;另起锅,注入油,下入郫县辣酱,小火炒出红油;再加入肉片继续煸炒至肉片变色;加入葱姜,烹入料酒加入糖 生抽和醋;煸炒至调料均匀的裹在肉片上,加入杏鲍菇和青椒;快速翻炒均匀即可。


醋溜西葫芦丝

食材:西葫芦1个、水发木耳2朵、盐5克、油15毫升、干辣椒2个、蒜2瓣、醋15毫升

做法:

1、西葫芦切成丝;

2、水发木耳切丝,蒜切片;

3、锅中放适量油,炸香干辣椒,捞出不要;

4、入蒜片炒香,加入切好的西葫芦丝和木耳丝,当西胡芦丝变得微软,加入适量醋略炒,加入适量盐;

5、可加入少许红油菌菇丝,炒到自已喜欢的程度即可。


美味尖椒鸡

主料

鸡腿:2个;美人椒(青色):5枝

辅料

蒜:4瓣;料酒:少量;花椒:少量

具体步骤

1.把鸡腿去骨切小块,加盐、料酒码味备用(十五分钟)。

2.美人椒切成小粒蒜切成蒜末备用(可放三分之一在鸡肉里码味)。

3.热锅放入油油烧热后放下鸡肉翻炒变白后捞起

4.用刚才炒鸡肉剩余的油炒香蒜末,花椒放入美人椒翻炒

5.将鸡肉倒入锅中混合翻炒使辣椒辣味与鸡肉香味充分融化

6.加入少许鸡精提味如果味道偏淡再适量放盐,就可以出锅了。


焗蜜汁叉烧肉

原料:

五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜。

做法:

1.肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时。

2.压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁,盖上盖子,把阀门指向无水焗档,做好后拿出晾凉切片即可。


 

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