惠州这道菜，可盐可甜！ / 开普饭

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惠州味道

正月，惠州还有一种特别的食物，“补天穿”。正月二十日到惠州，当地人会拿出一种特有的点心给你品尝，这就是惠州有名的“补天穿”。

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在惠州，广为流传着这样一个关于补天穿的传说：每年春节过后，春寒雨起，转入春水天季节，亦是农村中春耕大忙阶段。这时候，几乎天天下雨，很少晴天。雨水下得太多，秧田中的秧苗很难茁壮成长，而且天气寒冷，长期被水浸泡，往往会造成烂秧脚，延误农时，影响生产。古代农民由于缺乏科学知识，误认为是天空外壳穿了，所以才会造成整天下雨不停。

为了整治天空的漏洞，一位老农提议：在农历正月二十日那天，家家户户在自己家中用糯米粉和上冷水搓成粉团，放进铁锅内用火煎成圆饼块，然后把煮熟的萝卜丝、猪油渣、生葱作馅料，再将粉块卷成圆柱状，最后把它逐条连接竖起来，用它堵塞天空的漏洞，也许可以见效。

在当时没有其他好方法的情况下，大家接受了这一建议，各家各户依法照做，果然生效。也许是村民们的心诚志坚感动了天神，在那年正月二十日那天，雨停天晴，阳光普照大地，万众腾欢。从此，每年农历正月二十日便成为惠州农村“补天穿”的节日，村民们都依例做“树铺”吃。慢慢地，这种俗例亦流传到惠州城内。

“补天穿”的煎饼，为什么在惠州被称为“树铺”？“树铺”中的“树”字，古义为床，张友仁《博罗县志·方言》释义说：“树即床也，即床上铺设之卧具也，简言之，故曰树铺。”所以，惠州话的“树铺”，其实就是指像铺床一样铺平的。

老惠州人都记得树铺。他们说，做“补天穿”的真正原因，也许与物质匮乏年代的生活有关。惠州人一般会在冬至前就备好糯米粉、米粉、花生、芝麻、白糖等，用来做过冬、春节等应节食品。过完正月十五日，就要开始耕种了，但此时还有些剩下的材料，该怎么办呢？那时候，怎么舍得浪费呢，当然是把它们吃了。此时，刚好是雨水较多的时候，再加上“补天穿”的传说，人们便把糯米粉加水调匀，在铁锅上做成煎饼状，越大越好，越大就越能补天。然后在煎饼上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜馅料，也可抹上肉丝、虾米、萝卜丝、葱、蒜等咸馅，卷起来吃，就象卷起的床铺，故惠州话又称之为“树铺卷”。