美食推荐：家常回锅肉、特色羊头汤、双耳牡蛎汤制作方法

家常回锅肉

特点：色泽鲜亮，口味清香，五花肉酱香浓郁，蔬菜脆爽。

原料：猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。

调料：蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。

制作：

1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟（边汆边去除浮沫），取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片；红辣椒切半后去籽。

4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。

关键：

1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。

2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。

特色羊头汤（16份量）

口味：咸鲜带有轻微的胡椒味。

亮点：羊头搭配萝卜熬成羊肉汤，粗料精做，口味还不错。

原料：羊头8个（1750克/个），白萝卜8千克。

调料：A料（葱段、姜片各150克，黄酒100克），葱段、姜片各500克，黄酒350克，盐200克，香菜末80克，白胡椒粒150克。

制作：

1、羊头一开二，用流动水冲漂2小时，捞出放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火再煮5分钟，捞出洗掉血沫；白萝卜切成半个拳头那么大的滚刀块。

2、将羊头、白萝卜和清水25千克放入不锈钢大桶内，倒入葱段、姜片、黄酒、胡椒粒，大火烧开，改小火加热45分钟，离火过滤。

3、客人点菜时，取羊头、白萝卜和汤料分别装入锅内烧开，再分别撒入盐和香菜末调味上桌。

双耳牡蛎汤

食材：

牡蛎250g，木耳80g，银耳70g，香油，盐，葱，姜3片，胡椒粉，料酒，醋，香菜，鸡汤。

步骤：

1、将木耳、银耳泡发撕成小块。

2、牡蛎清洗加少许是水清洗干净。

3、牡蛎入沸水锅中焯一下捞出。

4、准备姜切片、葱切段、香菜切小段，鸡汤化开。

5、锅内加鸡汤和适量的水烧热，放入木耳、银耳、料酒、葱段、姜片、煮15分钟。

6、煮好后，把葱段和姜片用筷子捡出来，下入焯好的牡蛎。

7、烧开后加葱花和香菜段关火，加盐、胡椒粉、醋、香油、调味即可。