年夜饭酒店厨房像打仗，厨师20年没回家过除夕

大年三十，全家团聚，吃年夜饭是这一天最温暖，最幸福的事情。随着时代的发展，越来越多的家庭选择在酒店吃年夜饭。因此除夕夜的酒店成了每座城市最忙碌的地方。36岁的张群政是酒店的一名大厨，他已经20年没有回家和父母团聚。50岁的白案厨师张琴说，她已经8年没有回家过年，说着就哽咽起来。图为张群政在忙着做年夜饭。

上午11点不到，位于合肥政务区怀宁路的老字号同庆楼就已经开始忙碌起来，而准备工作从前一天就已经开始。酒店总共44个包厢，除夕这天要分别在中午、下午和晚上，开三轮宴席，总共132桌年夜饭，这对酒店140名员工和厨师来说，是一种考验。唯一庆幸的是，这132桌饭菜全部是年夜饭套菜，没有那么复杂。图为张群政在做汤，整个厨房里只有七八位大厨。

“311包厢上菜！”中午11点半，后堂的厨房里，总传部的一名服务员拿着喇叭大声叫着。此刻厨房里，锅碗瓢盆的碰撞声，鼓风机的呼呼声和厨师、传菜员的叫喊声，响成一片，厨房一片忙碌，犹如战场一般，不用喇叭已经无法听见。

36岁的张群政正在忙着做菜，早晨上班后一直没有停息过。张群政来自湖北，从16岁开始学习做厨师到自己成为一名厨师，已经整整20年时间。“这是一个苦逼的职业，每年大年三十都是在厨房。”说到自己的经历，张群政有点语噎。“已经20年没有回老家过除夕。今天已经是除夕，我却还在酒店厨房里，不知道老家的亲人有没有吃年夜饭。”

“谁不想念家乡的父母，谁不想在大年三十全家团聚？”张群政说，他们做厨师，每天晚上都是九点左右下班，除夕也不例外。“好在现在妻子和孩子都在合肥，他们还等着我下班回去吃年夜饭。”图为后堂打荷的厨师紧张忙碌。打荷厨师相比其他炒菜厨师，工资要低很多，但却是不可忽视的环节。

说起年夜饭，在白案工作间忙碌的张琴突然哽咽起来。

50岁的张琴来自安徽霍邱县，是酒店里白案的厨师，她说孩子考上大学后，就再也没有在除夕夜一起吃过年夜饭，如今孩子都已经成家了。“其实一个月也就三四千元，但选择做了这一行，能有什么办法？”

蒸菜间，几个蒸炉也在全负荷作业。很多蒸菜都是提前做好后，然后加热，否则根本来不及。

在忙碌过程中，后堂打荷厨师，不断收到前台的催菜单。

配菜间的厨师正在紧张切菜，蔬菜都是现切现炒。

图为一名厨师在爆炒蔬菜。

图为一名厨师在做好菜后分装。年夜饭因为大多数喜庆的菜品都是一样的，可以同时做很多桌。

传菜员来来回回，将厨房做好的菜送到传菜间。传菜员几乎是饭店后堂级别最低的厨师，工资也最低。

做好的菜品送到总传部后，总传部服务员要仔细核对，然后分发到前台。

46岁的吴小莉是总传部的负责人，家在合肥，儿子当兵去了，就剩爱人一个人在家。她说年夜饭她在酒店吃，爱人要么自己一个人吃，要么到兄弟姐妹家打发。

一轮年夜饭结束后，饭店后堂和餐厅之间的通道上，堆满了撤下来的盘子。

下午一点多钟，第一轮年夜饭结束，服务员开始撤盘、打扫卫生，准备第二轮年夜饭。

郑卯兰是酒店负责人，她说年三十是酒店一年中最忙碌的一天，除了一百多员工外，还请了20几名寒假工，尽管这样，她还得自己亲自上阵。