Sam私厨：椰奶青口

这道椰奶青口看起来很复杂，但其实只有有材料，基本上每个人都可以煮好。

这道菜最终要的食材是青口。青口又叫海虹，青岛大连一带盛产，广东阳江、台山、湛江一带也有品质不错的青口。不过一般在市场买的青口都很便宜，5块钱一斤，不过这种青口基本上没有处理过，外壳很多时候会有很多泥，而且青口为了可以附着在岩石上，在壳外面有大量的绒毛帮抓着岩石，另外，这些绒毛会粘附着很多浮游生物，部分变为了青口的食粮，但在运输过程中很容易发黑。所以拿回来后需要清洗。并用盐水浸泡2-3小时，让青口把脏东西吐出来。如果不想太麻烦的，直接买新西兰的冰鲜青口就可以。不过一定不要买熟冻的青口，因为制作后不好吃。

待清理完青口之后，就要准备一下材料了。煮这道椰奶青口，主要材料当然要有青口和椰奶，另外还需要黄油、洋葱、香茅、白葡萄酒、金不换、辣椒仔。

首先调大火，把黄油放进锅里煮融，待差不多融化的时候，放上切碎的洋葱。一般400克的青口用一个洋葱就可以了。把洋葱爆香后就放切好的香茅。香茅样子如下图，切掉底部后从中间切开就可以，一切开就可以闻到一股驱蚊水的味道~

接着炒一炒，把香茅爆香一下，然后把火调小，把青口一个个平放进锅里，一个叠一个。当然，如果技巧够的话打竖放也是可以的。

之后可以盖上盖子大约5分钟。 这段时间就可以把小辣椒切碎，把金不换的叶子摘下来。因为金不换其实比较容易种，所以我们家有一盘，要煮菜的时候去摘，然后洗洗就可以了，花比较多的时候还会连花一起摘回来煮。

5分钟后，青口开始渐渐打开壳了，这时候注意一下，如果发现还有完全没有动静的青口，壳还是紧闭的，估计就是挂掉了。要捡出来丢掉，不然会影响整锅成品的质量的。捡完之后，就可以倒葡萄酒，大约1/3瓶左右，不需要太好的葡萄酒，浪费，拿些餐酒级别的，或者之前喝剩的也可以。如果需要全新的就去超市买20块一瓶的，煮了不心痛。倒完酒就倒椰奶，400g青口大概500毫升的椰奶就好了。倒完椰奶，把金不换的叶子放在青口的面上，再盖上锅盖，慢火煮大概15分钟。15分钟后青口应该全部打开壳了，这时候再撒点小辣椒碎，重新盖上锅盖，关火。

2分钟后，开盖，那么一道营养又健康的椰奶青口就做好了！！！

用这种方法煮的青口，就算时间煮过了也不怕，因为基本上青口是浸熟的，不是煲熟，口感仍然保持鲜嫩，不会有熟过头咬不动的感觉。而且在浸的过程中，椰奶和各种香料的味道包围着青口，每只青口里面都饱含着汤汁，待青口吃完之后，用法包伴着汤汁吃，味道一流！一个人，一锅青口，一条法包，还可以喝一杯白葡萄酒。

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