酱牛肉、白切鸡、蒜泥白肉等五道硬菜的做法大全

　　一、卤五花肉

　　酱牛肉、白切鸡、蒜泥白肉等五道硬菜的做法大全！

　　食材：香料草果1颗、香叶8片、肉桂一段、草豆蔻2颗、香砂1颗、三奈6片、八角3颗、白芷6片、老姜一大块、小茴香一小把、辣椒、花椒少许、食盐、葱段、料酒、冰糖80g，五花肉6斤。

　　做法：

　　1.烧过毛的五花肉，切成大块放入清水中浸泡3个小时左右，期间换多次水，直至没有血水浸出。

　　2.新手，冰糖与水按1:1的比例炒糖色，炒至颜色金黄大泡落，小泡起。

　　3.锅中放油，葱段、姜爆香，放入猪肉翻炒一下。

　　4.卤锅中放入提前浸泡好的香料、清水煮开后，将3一起倒入。

　　5.加入糖色，大火烧开，小火焖40分钟即可。

　　二、酱牛肉

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　　食材:牛腱子肉5斤，草果一颗，花椒一把，香叶10片，小茴香一小把，桂皮半段，小橘子皮一个，砂仁一个，肉蔻1个，白芷3片，干黄酱2大勺，丁香2~3粒，甜面酱1大勺，料酒，冰糖10块，盐适量。

　　做法：

　　1.干黄酱放入多的水中稀释（水量为酱牛肉的量），静置2个小时候2.香料装纱布，提前放在温热水中，浸泡2个小时，沥干水分备用。

　　3.煮锅中倒入黄酱水烧开，放入牛肉大火烧开，撇走血末和脏东西4.放入香料包，料酒，甜面酱和提前炒好的糖色大火烧开转小火焖2个小时，加入少许盐（干黄酱很咸的）。

　　5.焖好后，关火，让牛肉在汤中泡一晚。

　　6.第二天早上取出酱牛肉，将其沥干水，表面抹上一层香油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，中午即可食用了。

　　三、卤肘子

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　　食材：猪肘子一个，八角4颗，桂皮一小段，草果2个，香叶6片，糖6克，酱油，老抽适量，茶叶少许。

　　做法：

　　1.猪肘子去骨头，放入清水中浸泡2个小时

　　2.用棉线将猪肘子绑起，定型

　　3.将所有食材放入电饭锅，加入适量水煮开后，调制煮粥键煮40个小时4.用针在猪肘子的外皮插一些孔，盖上电饭锅的盖子保温4个小时即可。

　　5.取出后拆去线，保鲜膜包裹放冰箱冷藏后食用。

　　四、白切鸡做法

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　　食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻。

　　做法：

　　1.市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用。

　　2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。

　　3.将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次。

　　4.将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可。

　　5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧。

　　6.捞出后，沥干水分，在鸡的表面涂抹一层香油，自然放凉切块。

　　7.吃的时候，蘸着由蒜泥，香油，酱油，醋，盐，芝麻，香菜调制的蘸汁食用。

　　五、蒜泥白肉

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　　食材：五花肉一块，小葱结，姜片，黄酒，青花椒，料酒，香葱末，香油，蒜末，花椒粉，熟芝麻，醋，盐。

　　做法：

　　1.五花肉清洗干净

　　2.锅中加清水，放入五花肉、葱结、姜片、黄酒3.开火煮30分钟，将五花肉煮熟（用筷子轻松穿透即可），挺火焖10分钟4.捞出后，切成薄片

　　5.将蒜末，香葱末，香油，辣椒油，芝麻，盐，醋，花椒粉调成蘸汁浇在肉片上即可。