松露和牛礼物盒、红烧扣肉、烤花生酱佐秘制银鳕鱼

松露和牛礼物盒

食材&配料：

和牛西冷、牛肉粒50克、杏鲍菇25克、鲜香菇15克、蟹味菇15克、芹菜20克、干葱蓉、蒜蓉、蚝油、鸡粉、糖、浓鸡汤、黑松露酱、薯仔粉、豉油

做法：

1. 把杏鲍菇、鲜香菇和蟹味菇切成小粒过油，和牛粒炒熟。将干葱蓉、蒜蓉和黑松露酱炒香后加入浓鸡汤、蚝油、鸡粉和糖调味勾芡冷却后待用
2. 将和牛西冷刨成片，冷却后的馅料用牛肉片包裹住，用芹菜丝绑紧
3. 用黑松露酱和浓鸡汤调味勾芡后制成黑松露汁，淋在餐盘上
4. 将包好的牛肉盒放在平底锅中煎至金黄，喷入豉油装盘即可

红烧扣肉

食材&配料：

带皮五花肉500克、花生酱80克、红薯200克、闻喜煮饼5个、菜胆10个、柱候酱10克、海鲜酱35克、南乳汁20克

做法：

1. 五花肉加入葱姜料酒上蒸箱蒸50分钟备用
2. 花生酱、柱候酱、海鲜酱和南乳汁混合均匀备用
3. 蒸好的五花肉扎皮，抹油，用高油温炸至起虎皮，放凉后改刀成大片
4. 红薯改刀成片炸至金黄，闻喜煮饼一开为二压扁备用
5. 改好的五花肉和酱汁拌匀，五花肉、炸好的红薯片和闻喜煮饼依次码入码兜中，封上保鲜膜上蒸笼蒸4个小时
6. 码兜中多余的汁水倒入锅中勾芡，扣肉扣入盘中，芡汁淋上，用菜胆围边即可

烤花生酱佐秘制银鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼180克、鱼子酱少许、香菜苗、黄瓜片、甜菜苗、小葱、姜、香菜、青柠檬、鲜柠檬叶、花生酱、炼乳、布丁粉、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、沙拉酱、盐、味粉、鸡粉

做法：

1. 银鳕鱼改刀修平整，吸干水分备用，小葱、生姜、香菜、柠檬叶、柠檬片、盐、味粉、鸡粉、花生酱一起拌匀，放入银鳕鱼拌匀，放入冰箱保鲜2个小时
2. 花生酱、炼乳、布丁粉、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、沙拉酱混合均匀，涂抹在银鳕鱼上备用
3. 把涂抹好的银鳕鱼放入烤箱150度烤7分钟，记得把烤盘垫入锡纸
4. 取适量的花生酱、沙拉酱拌匀划盘，放入备好的菜苗和烤熟的银鳕鱼即可