家常菜精选：双笋虾仁、香辣干锅鸡、鱼香杏鲍菇炒肉片的做法

双笋虾仁

材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。

做法：1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。

青菜榨菜肉丝汤

材料： 榨菜 一包、肉丝 一些、小青菜 一小把、豆腐二小块、料酒、盐、淀粉、清水、味精、香油。

做法

1.将肉丝放洗干净，加点料酒，少许盐，淀粉腌制下。榨菜洗净切成细丝，用清水浸泡去咸味待用，豆腐也切成小块；

2.锅置火上，加入清水将榨菜、豆腐先下锅，待锅中水沸时加入肉丝再次沸时，用勺子撇净浮沫至汤清；

3.将洗好的小青菜加进去，再加入味精、精盐，汤再次开时淋上些香油就可以出锅了；

香辣干锅鸡

做法

1.步骤来：鸡准备好。要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。备：姜，蒜，小葱；

2.干辣椒剪小段凉水泡20分钟；泡过在煎时不容易焦；缺点：更辣一些；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：莴笋，豆芽等… 准备：碗一个；

3.放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺清水加入备。鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟，一切准备就绪：开炒！

4.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…土豆将就就油剪两面黄，如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底，这个锅叫干锅炉，我买来19 如喜欢可以淘。

5.两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟，如汤汁不多加入清水继续焖，入味很重要。

6.自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办。

鱼香杏鲍菇炒肉片

材料：杏鲍菇、青椒、里脊、淀粉、葱姜蒜、料酒、盐

做法：

1、杏鲍菇 青椒洗净切成片。

2、里脊切片，用水中泡2分钟。

3、沥干水分后加入鸡粉用手抓匀。

4、再加上淀粉。

5、继续用手抓匀，腌制10分钟。

6、葱姜切丝备用。

7、锅中注入少了的油，下入杏鲍菇片煸炒出杏鲍菇的水分，盛出。

8、另起锅，注入油，下入郫县辣酱，小火炒出红油。

9、再加入肉片继续煸炒至肉片变色。

10、加入葱姜。

11、烹入料酒加入糖 生抽和醋。

12、煸炒至调料均匀的裹在肉片上，加入杏鲍菇和青椒

13、快速翻炒均匀即可