细说“海洋人参”——花胶

作者:广州医科大学大学附属第二医院 吴如玲


花胶,又叫“鱼胶”、“鱼肚”、“鱼泡”,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名。鱼鳔是鱼调节比重和辅助呼吸的器官,鱼能在水中维持一定的深度,就是依赖鱼鳔的功能。鱼鳔不仅对鱼意义重大,也是一味药食两用的补养佳品,在我国有着悠久的食用与药用历史,《齐民要术》曾记载汉武帝食用石首鱼鳔,在唐代,花胶成为贡品,仅供宫廷食用。其与“燕窝”齐名,与鱼翅、海参、鲍鱼等合称为“海八珍”,又被称为“海洋人参”。其蛋白质含量高达84%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

中医认为,花胶味甘淡、微咸,性质平和偏温,味厚滋腻,归肾、肝、胃经。花胶中所含的蛋白质,以甘氨酸含量最高,其次为丙氨酸和谷氨酸,甘氨酸具有维持中枢神经系统的功能,可以提高免疫力,降低高胆固醇和高血脂;谷氨酸能促进消化道黏膜的黏蛋白生成,对慢性胃炎有非常好的疗效;精氨酸在医药工业上被用于治疗精子缺乏的男性不育症,还有促进创伤愈合、促进生长发育等的作用。花胶也具有美容养颜功效,能滋润皮肤,使皮肤细腻光润,避免枯燥干裂,增强肌肉组织韧性的弹力;此外,鱼鳔对治疗食道癌、胃癌亦有一定作用。

花胶有公母之分,因为公花胶出产很少,而且口感和品质都比母花胶要好,所以市场上同一规格的公花胶往往都比母花胶要贵。

怎么区分花胶的公母?

1、看法令纹

公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹,法令纹是镶嵌在胶质里的,而不是折纹,而母肚是没有的,这是很好的分辨公母的方式。

北海花胶公肚

北海花胶母肚

2、看厚度

公鱼胶肚身中部较厚,而两边较薄,胶质比较柔实;母鱼胶则肚身中部和侧边厚度一样,胶质比较粗糙。

3、看口感

公鱼胶炖煮后汤水比较清澈,口感结实爽口有弹性,母鱼胶汤水比较粘稠,口感软糯。

冬季此时进补,人体新陈代谢减慢,消耗相对减少,不但能够使营养物质转化成能量储存于体内,为来年的生机勃发打下良好的基础,还能养阴壮阳,提高身体素质,从而扶正固本,增强抵抗力。因此,民间有"今年冬令进补,明年三春打虎"之说。花胶滋益温通,是冬令进补的良品。

很常见的食补法

枸杞红枣干贝排骨花胶汤

❶ 花胶泡一夜(很厚的可以蒸10分钟再泡),然后剪成条状。

❷ 排骨过一下热水去血腥。

❸ 枸杞、瑶柱、红枣洗一下把所有材料放炖锅炖2.5小时,加入适量盐调味即可。

花胶每人每次份量为15-20克左右,小孩、老人用量酌减,每周2-3次。空腹吃鱼胶效果最佳,一般为早上或晚上睡前1小时食用。花胶一般人均可食用,但因其味厚滋腻,使用时需注意以下几点:

❶ 小孩、老人或者肠胃不好的人不宜多吃。

❷ 痰多湿盛、发烧者也不宜食用。

❸ 感冒期间也不宜吃鱼胶,会加重鼻咽喉的粘膜过敏,令感冒病情加重。

❹ 例假期间,因鱼胶带有补气血的效果,会使例假排放量失衡,也不建议吃鱼胶。


审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第二医院 王若伦

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