行走传统村落|醉美赤水丙安村
编者按
今年6月，国家住房和城乡建设部等部门公布了第五批列入中国传统村落名录的村落名单，贵州179个村寨列入第五批中国传统村落名录，累计724个，数量跃居全国第一。
散落在贵州大山间的传统村落，犹如蚌壳里的珍珠，被打开之后便能绽放光彩。穿行于迷人山水间，在少数民族特色音乐中起舞；请传统工匠施展民间工艺技艺；看特色产业为村民生活带来的变化……
村寨名片
丙安村，村域面积134.2平方公里，总人口2182人，2015年获评“省级示范性中国传统村落”。丙安古镇位于丙安村，赤水连接黔中各地的必经之途，自古为川盐入黔著名驿站与商品集散地，专家誉之为“明清建筑与历史的活化石”，有“千年军商古城堡”之称。是“贵州省重点民族村镇”“省级历史文化名镇”、全国100个红色旅游经典地之一、赤水八大景区之一。如今，旅游是丙安古镇收入重要来源。
行走笔记
我生长在赤水的丙安古镇。这里古色古香，是红军四渡赤水的首渡地，三面被赤水河环绕，河边建有许多由数百根圆木支撑的吊脚楼，十分壮观。丙安的自然美在于她的水柔山峻，丙安的历史美在于她的红色传奇。我依恋丙安，徜徉在她水墨点染的情愫里。
少年的我坐在柴火灶前的小板凳上，神情专注地用火钳夹起生硬的竹片，瘦弱的小手胡乱地往灶膛里添柴火，竹片不小心把灶里的火苗盖灭。塞进一张肥厚的竹壳叶，“噗”的一声，压在底下的火苗终于蹿上来，灶膛口红彤彤一片。我不停地揉着被烟熏的双眼，听着锅里白菜欢快地在锅底跳跃，鼻子里满是扑鼻的清香，馋得口水直流。
改革开放前的丙安，穷苦得很，孩子们想美滋滋地吃一顿肉，得等到杀年猪。平时家中来客人，母亲最感头疼，因为没什么好吃的。尽管如此，热情厚道的母亲还是拿出最好的东西招待客人。做一顿可口的饭菜，再配上做法讲究的丙安小黄花油茶，自然是待客的最高礼遇了。母亲将腊肉洗净切成细丁，放入冒烟的锅里炒至出油，然后把腊肉颗粒捞起来，抓一大把小黄花油茶和着油爆炒后加水煮熬。待水微干，便用木瓢将茶叶揉成茶羹。添水煮沸后，拿出两个鸡蛋在碗里打散，倒进茶汤，再加入炸干的腊肉颗粒，发过水的萝卜干，一钵油茶腊肉萝卜干就算大功告成。
眼巴巴地看着母亲把热腾腾、香喷喷的油茶腊肉萝卜干端上桌，而我们几姊妹站在旁边装着若无其事的样子。客人也多是难得见油荤的穷亲戚，表面推辞一下，便美滋滋地把一块块诱人的肉夹进嘴里，再稀里呼噜地喝一口小黄花油茶。待客人心满意足地离开，我们心急火燎地爬上桌。看着一个个底朝天的空碗空盘子，我们忍不住哭了，“我也想喝有肉香的小黄花油茶！”
上世纪80年代，丙安巨变转身，那条坑坑洼洼、尘土飞扬的土路，那些东倒西歪、破败不堪的土坯房，一年一年地被抛在时光的记忆里。水泥路通村、通户、通茶园，一座座白墙灰瓦的小楼错落有致，点缀在青山绿水间。茶叶成了乡亲们致富的支柱产业，家家户户都有一片茶园。每到春天，小山村漫山遍野泛着绿波，嫩绿的茶芽齐刷刷露出鲜活的笑脸。村里一派繁忙景象，山岗上到处晃动着采茶的乡亲。
丙安小黄花油茶不仅仅是传统的待客之道，也成了家家户户的日常饮品。在异乡求学的我，每次放假，循着炊烟的方向往家赶，就能闻到那熟悉的味道。端起一碗汤色醇厚、香味浓郁的小黄花油茶，只需那么轻轻一口，一股诱人的滋味便在舌尖慢慢荡漾开来，神清气爽，回味无穷。
现在母亲做的油茶，内容丰富了许多。在将腊肉和茶叶一起熬制加入鸡蛋后，她还加入丙安产的花生、核桃、芝麻等，吃起来满口生香。日走月落，根据季节和节日的不同，丙安人还会配上自制的麻糖、芝麻饼、洋芋片、红薯条等酥脆香甜的茶点。这丙安小黄花油茶，厚道地浸透着生活的滋味，令人难忘。
时光如沙漏。我从家乡到城里求学、就业、安家，游遍大江南北，吃过的美食数不胜数，却永远惦记着家乡的折耳根和小黄花油茶。
渐渐地，丙安小黄花油茶成了旅游业的一道美食，并走出大山进入都市，从普通百姓人家的餐桌走向街面店铺。大街小巷的油茶飘香，令四方来客春风满面，唇齿留香。做梦也没想到，曾热衷于各类“网红”美食的女儿，虽然无法理解我对家乡小黄花油茶的情感，却也爱上了那醇厚的香味。走进一家油茶店，我轻轻地闭上眼，耸耸鼻，安逸的味道在时间的浸润下似乎更加绵长。再看着女儿惬意的模样，已然醉了，我仿佛看见她在氤氲的茶香中，一步一步地走进我的童年。好日子来了，油茶不再是一种生活的奢侈，时代的发展，让我那份奢望多年的心声得到了回应，变成了现实。
又是一年采茶季，已过不惑之年的我再次踏上赤水的土地，山水之间的丙安到处是一派生机。山风徐来，绿波微动，一畦畦茶园尽收眼底，一条条藏在山间的公路蜿蜒伸向远方，三五成群的游客在茶垄里穿行，不少女性游客戴上头巾、挎上竹篓，化身采茶姑娘游乐于茶海之中，采茶、赏茶，怡然自得。小山村成立了茶叶专业合作社，丙安成为闻名遐迩的美丽乡村。许多人家办起民宿客栈、农家乐，吃上了时髦的“旅游饭”。游客们尽情体验茶叶采摘、制作、品尝乐趣的同时，还乐此不疲地参与磨豆腐、熬油茶等传统美食制作。丙安小黄花油茶已成为家乡风味小吃的一个文化符号，散发着不可抗拒的魅力，让许多城里人如痴如醉。
故乡的折耳根，丙安的小黄花油茶，丰富了我们的味蕾，见证了时代与社会的发展变迁。
进村攻略
丙安古镇位于赤水市中南部。距离赤水市区24公里。东与葫市镇接壤；南与两河口乡相连；西与复兴镇共界；北与旺隆镇相邻，赤水河依畔而下，习赤公路至东向西穿境而过。丙安古城堡就在赤水河支流丙安河南岸，可穿红军渡口索桥而至。古城堡内外，食宿皆方便。北岸一条街都有供食宿之地。
来源：赤水发布
编辑：班应红
审核：唐从飞
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