淡奶油区分，总统 / 安佳 / 铁塔 /蓝风车

新手必须知道私房必备，如何打发淡奶油淡奶油如何区分!!私房必

备如何打发淡奶油淡奶油如何区分!私房必备

乳脂含量】

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总统  35.1%              产地法国

安佳  35.1%              产地新西兰

铁塔  35.1%              产地法国

蓝风车38%                产地英国

▲得出结论:乳脂含量越高,味道越浓烈

【淡奶油颜色

总统:            偏白

安佳:            偏黄

铁塔:            偏白

蓝风车:         偏黄

▲得出结论:在调色的时候,选择偏白的淡奶油

做出来会更有高级感一点

稳定性】

总统   :❤❤            安佳:     ❤❤❤❤

铁塔   : ❤❤❤    蓝风车:      ❤❤

▲得出结论:安佳稳定性最强

打发时间

总统:            116秒                安佳:133秒

铁塔:            160秒                蓝风车:213秒

▲得出结论:总统打发时间最短

打发率对比

总统             1.7倍                  安佳:1.8倍

铁塔:            1.7倍                   蓝风车:1.55倍

▲得出结论:安佳打发率最高

【保质期

总统:           7个月         安佳:9个月

铁塔:           9个月         蓝风车:6个月

【淡奶油打发技巧】

打发前先提前冷藏一晚上(第2C-4度°

打发前可以把打蛋头放入冰箱冷藏一会

打发先用1档低速搅打十白砂糖(8%)然后再 慢慢提速打,打到自己理想的状态了再慢速打 发!增加濙奶油的稳定性

【淡奶油打发状态

A五分状态:表面有纹路、酸奶状态、适合做慕 斯

A七分状态:提起打蛋头有三厘米左右尖角适合 抹面“

A八分状态:提起打蛋头有1厘米左右尖勾,阻力 大适合裱花和做蛋糕卷

结论

在调色的时候选择用总统和铁塔

在生日蛋糕抹面的时候选择安佳

在做慕斯会选择总铁和铁塔

在做奶盖的时候选择安佳

蛋糕夹心用蓝网车~