客单价提升15%、帮品牌拿下亿元融资,这个明星单品一直被忽视!

1911期

当行业细分加速,2019年,更多的国民美食将迎来新机会。

比如,我们最熟悉的油条。


◎ 餐饮老板内参 李新洲

百度新闻输入关键词“油条”,出现的1235篇报道里,有将近60%的新闻跟“毒油条”、“明矾超标”等有关。

存在问题的地方,往往存在着需求。

对油条来说,最直接的体现就是:消费者和连锁品牌对更健康的、更规范的好油条需求日渐强烈。

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油条的生意有多大?

头部品牌因为它估值10亿

近两年,内参君听到最多的一句话是:中国餐饮所有的生意,都值得重新做一遍。

在不同的城市、购物中心和餐厅场景里,内参君注意到,作为地道国民美食、早餐“四大金刚”之一的油条,也同样正被重塑和升级。

“油条+豆浆/粥”,早已是肯德基、麦当劳、德克士、永和大王等连锁快餐的经典组合;网红品牌桃园眷村和各大连锁品牌便利店的早餐里,油条也是早餐必选品;贡献营收超两成的火锅市场,油条也成为爆品。

油条还成为很多热门菜品的辅助食材之一。

在上海的商场正餐厅,“菠萝油条虾”成为食客高频消费的单品;

在小龙虾馆,“油条+小龙虾”组合正兴起,让高客单价的小龙虾更接地气;

油条咕噜肉、老油条炒牛肉、XO酱油条卷,正成为很多餐厅的引流菜。

不仅如此,油条甚至还成为品牌融资的战略性利器

2018年12月24日,餐饮供应链端再添一桩亿元级融资事件,国内最大的速冻米面食品供应商——千味央厨,宣布获得亿元融资。

此次投资方为京东领投、绝味食品跟投,双方共同出资1亿元占股10%,投资完成后,公司整体估值约10亿元。

有业内人士指出:千味央厨之所以能获得京东青睐,正是源于它是中国第一速冻油条的发明者,占据中国餐饮中油条市场七成以上份额,更是首创了火锅油条、麻辣烫油条和涮煮油条。

一根“小油条”带来亿元融资,成为供应链发力的年度收官大事件,为TO B端热度再添一把火。

经过千味央厨不断的研究跟迭代,他们解决了传统油条食品安全、出餐慢、品质不稳定等痛点,更适于连锁餐厅使用。

千味央厨更是把油条的销售场景,从传统的早餐拓展到中西连锁快餐、酒店自助早餐、外卖、火锅麻辣烫、团餐、商超熟食和围餐配菜等更多维度的场景。

也正因为这样,除百胜外,千味央厨2018财年合作的客户名单阵容越来越强大,包括赛百味、华莱士、汉堡王、九毛九、真功夫、永和大王、老乡鸡、阿香米线等。

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油条单品能给餐厅带来什么?

点单率高两成/客单价高15%

当油条出现在越来越多消费场景里,它到底能给餐饮商家带来什么好处?

针对不同的消费场景,内参君联动千味央厨相关负责人、油条经销商和餐饮老板,简单算了一笔账。

  中西式连锁快餐场景

快餐场景的售卖多以单点或套餐的形式销售。

在8-12元的早餐套餐里,1根油条的贡献达到2-3元,平均每店每日可售卖80-120根左右。肯德基、麦当劳、德克士、华莱士等西式快餐,永和大王、老乡鸡、魏家凉皮等中式快餐都有销售。

千味央厨的450g安心油条,拥有大小均一的颜值、安全稳定的品质、高效率的出餐速度备受终端追捧。

同时也符合连锁快餐主流人群爱美的小心理——少油健康千味央厨的油条脂肪含量较其他品牌低40%

在快餐店里,油条则可以做到全天售卖。

以魏家凉皮为例,油条可以搭配凉皮套餐售卖,也可单点,4元2根(45g)。考虑过门店销售差异因素之后,平均每店每日可售卖100-180根左右。

  外卖场景

据千味央厨产品经理赵会玲介绍,千味央厨的450g香脆油条,不像市场上一些油条,在运输装卸搬运过程中,因产品过于酥脆或韧性太差,造成产品破碎或断根。

千味央厨从技术上解决了终端商家的产品损耗问题,直接降低了成本,拉升了利润空间。

油条本身,也很适合外卖场景:出餐快、存储方便、打包便捷不挑容器,肯德基油条同款能提升产品的售卖价格及消费者的点单率。

  正餐场景

将油条作为配菜,在中餐、融合餐厅、特色餐厅中,以菠萝油条虾等创意菜品出现,可以作为填充的低成本食材,降低菜品成本,同时提升菜品丰满度及口感的丰富度,还可以作为容器增加菜品的出品形式,固定菜式的卖相。

菜品在制作过程中,把油条切段并把馅料填在油条中间,千味央厨的安心大油条可以做到二次处理时刀切不碎、中间挖空不破,是配菜的绝佳CP。

以港丽茶餐厅为例,48元/份的手打墨鱼胶酿油条,墨鱼胶很弹,配上油条沾甜辣酱口感超棒。一天平均可以卖出近百份左右。

  酒店自助餐场景

随着旅游业的快速发展,酒店餐饮的市场空间非常大。

经济型连锁快捷酒店后厨成本控制很严格,为提高效率和保障食品安全,大多会选择半成品,油条则是必选单品。

它既可以丰富产品品种,出餐效率也很高,在保温放置下形状、口感保持如一,如锦江之星等连锁酒店自助早餐都在用千味央厨的油条。

  团餐和商超熟食区场景

学校、企业团膳因封闭性强、人口密集及数量大,客源稳定,是各大餐饮争相抢占的终端。

因就餐时间集中,终端对出餐效率要求较高,油条具备了刚需、高频、出餐快的特性,是重要的爆品之一。

有肯德基供应商的品质控制体系,再加上全国最大油条生产基地的规模优势,千味央厨的安心大油条进入了富士康、华为、华硕、三星等企业和全国各地的学校食堂。

  火锅/麻辣烫/串串场景

千味央厨从2012年和小肥羊合作的火锅油条开始,陆续又与杨国福、新辣道等大小餐饮终端合作,掀起了油条在火锅、麻辣烫、串串场景销售的火爆热潮。

千味央厨火锅油条,在火锅终端售卖可丰富主食品种,可炸可煮,炸后配沙拉酱/炼乳等直接蘸着吃。

一袋麻辣烫小油条可以装一整筐,不切段不油炸,商家更节省水电和人工。

在串串场景中,一口一个更利于穿签子,更耐煮更好夹,不吸辣不吸油,辣锅吃更有滋味。麻辣烫小油条点单率比普通油条高出近2成,单天销售克重高出30%以上,客单价提升15%左右。

2019年,油条这样的国民美食明星单品,正带给餐饮业更多想象。

统筹|笑凡

编辑|王梅梅  视觉|刘凯

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