客单价提升15%、帮品牌拿下亿元融资，这个明星单品一直被忽视！
1911期
当行业细分加速，2019年，更多的国民美食将迎来新机会。
比如，我们最熟悉的油条。
◎ 餐饮老板内参 李新洲
百度新闻输入关键词“油条”，出现的1235篇报道里，有将近60%的新闻跟“毒油条”、“明矾超标”等有关。
存在问题的地方，往往存在着需求。
对油条来说，最直接的体现就是：消费者和连锁品牌对更健康的、更规范的好油条需求日渐强烈。
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油条的生意有多大？
头部品牌因为它估值10亿
近两年，内参君听到最多的一句话是：中国餐饮所有的生意，都值得重新做一遍。
在不同的城市、购物中心和餐厅场景里，内参君注意到，作为地道国民美食、早餐“四大金刚”之一的油条，也同样正被重塑和升级。
“油条＋豆浆/粥”，早已是肯德基、麦当劳、德克士、永和大王等连锁快餐的经典组合；网红品牌桃园眷村和各大连锁品牌便利店的早餐里，油条也是早餐必选品；贡献营收超两成的火锅市场，油条也成为爆品。
油条还成为很多热门菜品的辅助食材之一。
在上海的商场正餐厅，“菠萝油条虾”成为食客高频消费的单品；
在小龙虾馆，“油条＋小龙虾”组合正兴起，让高客单价的小龙虾更接地气；
油条咕噜肉、老油条炒牛肉、XO酱油条卷，正成为很多餐厅的引流菜。
不仅如此，油条甚至还成为品牌融资的战略性利器。
2018年12月24日，餐饮供应链端再添一桩亿元级融资事件，国内最大的速冻米面食品供应商——千味央厨，宣布获得亿元融资。
此次投资方为京东领投、绝味食品跟投，双方共同出资1亿元占股10%，投资完成后，公司整体估值约10亿元。
有业内人士指出：千味央厨之所以能获得京东青睐，正是源于它是中国第一速冻油条的发明者，占据中国餐饮中油条市场七成以上份额，更是首创了火锅油条、麻辣烫油条和涮煮油条。
一根“小油条”带来亿元融资，成为供应链发力的年度收官大事件，为TO B端热度再添一把火。
经过千味央厨不断的研究跟迭代，他们解决了传统油条食品安全、出餐慢、品质不稳定等痛点，更适于连锁餐厅使用。
千味央厨更是把油条的销售场景，从传统的早餐拓展到中西连锁快餐、酒店自助早餐、外卖、火锅麻辣烫、团餐、商超熟食和围餐配菜等更多维度的场景。
也正因为这样，除百胜外，千味央厨2018财年合作的客户名单阵容越来越强大，包括赛百味、华莱士、汉堡王、九毛九、真功夫、永和大王、老乡鸡、阿香米线等。
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油条单品能给餐厅带来什么？
点单率高两成/客单价高15%
当油条出现在越来越多消费场景里，它到底能给餐饮商家带来什么好处？
针对不同的消费场景，内参君联动千味央厨相关负责人、油条经销商和餐饮老板，简单算了一笔账。
| 中西式连锁快餐场景
快餐场景的售卖多以单点或套餐的形式销售。
在8-12元的早餐套餐里，1根油条的贡献达到2-3元，平均每店每日可售卖80-120根左右。肯德基、麦当劳、德克士、华莱士等西式快餐，永和大王、老乡鸡、魏家凉皮等中式快餐都有销售。
千味央厨的450g安心油条，拥有大小均一的颜值、安全稳定的品质、高效率的出餐速度备受终端追捧。
同时也符合连锁快餐主流人群爱美的小心理——少油健康，千味央厨的油条脂肪含量较其他品牌低40%。
在快餐店里，油条则可以做到全天售卖。
以魏家凉皮为例，油条可以搭配凉皮套餐售卖，也可单点，4元2根（45g）。考虑过门店销售差异因素之后，平均每店每日可售卖100-180根左右。
| 外卖场景
据千味央厨产品经理赵会玲介绍，千味央厨的450g香脆油条，不像市场上一些油条，在运输装卸搬运过程中，因产品过于酥脆或韧性太差，造成产品破碎或断根。
千味央厨从技术上解决了终端商家的产品损耗问题，直接降低了成本，拉升了利润空间。
油条本身，也很适合外卖场景：出餐快、存储方便、打包便捷不挑容器，肯德基油条同款能提升产品的售卖价格及消费者的点单率。
| 正餐场景
将油条作为配菜，在中餐、融合餐厅、特色餐厅中，以菠萝油条虾等创意菜品出现，可以作为填充的低成本食材，降低菜品成本，同时提升菜品丰满度及口感的丰富度，还可以作为容器增加菜品的出品形式，固定菜式的卖相。
菜品在制作过程中，把油条切段并把馅料填在油条中间，千味央厨的安心大油条可以做到二次处理时刀切不碎、中间挖空不破，是配菜的绝佳CP。
以港丽茶餐厅为例，48元/份的手打墨鱼胶酿油条，墨鱼胶很弹，配上油条沾甜辣酱口感超棒。一天平均可以卖出近百份左右。
| 酒店自助餐场景
随着旅游业的快速发展，酒店餐饮的市场空间非常大。
经济型连锁快捷酒店后厨成本控制很严格，为提高效率和保障食品安全，大多会选择半成品，油条则是必选单品。
它既可以丰富产品品种，出餐效率也很高，在保温放置下形状、口感保持如一，如锦江之星等连锁酒店自助早餐都在用千味央厨的油条。
| 团餐和商超熟食区场景
学校、企业团膳因封闭性强、人口密集及数量大，客源稳定，是各大餐饮争相抢占的终端。
因就餐时间集中，终端对出餐效率要求较高，油条具备了刚需、高频、出餐快的特性，是重要的爆品之一。
有肯德基供应商的品质控制体系，再加上全国最大油条生产基地的规模优势，千味央厨的安心大油条进入了富士康、华为、华硕、三星等企业和全国各地的学校食堂。
| 火锅/麻辣烫/串串场景
千味央厨从2012年和小肥羊合作的火锅油条开始，陆续又与杨国福、新辣道等大小餐饮终端合作，掀起了油条在火锅、麻辣烫、串串场景销售的火爆热潮。
千味央厨火锅油条，在火锅终端售卖可丰富主食品种，可炸可煮，炸后配沙拉酱/炼乳等直接蘸着吃。
一袋麻辣烫小油条可以装一整筐，不切段不油炸，商家更节省水电和人工。
在串串场景中，一口一个更利于穿签子，更耐煮更好夹，不吸辣不吸油，辣锅吃更有滋味。麻辣烫小油条点单率比普通油条高出近2成，单天销售克重高出30%以上，客单价提升15%左右。
2019年，油条这样的国民美食明星单品，正带给餐饮业更多想象。
统筹｜笑凡
编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯
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