甜虾白芦笋、鱼子酱佐甜虾、鳗鱼口蘑包

甜虾白芦笋

食材&配料:

白芦笋100克、甜虾6只、蒜片50克、老抽50克、生抽175克、绵白糖375克、蚝油45克、美极鲜味汁20克、香醋38克

做法:

  1. 把蒜片50克、老抽50克、生抽175克、绵白糖375克、蚝油45克、美极鲜味汁20克、香醋38克混合调成油醋汁备用

  2. 甜虾化冻后剥皮去除内脏,留虾尾,放入冰水中备用

  3. 白芦笋去皮,用刀刨成薄片,放入冰水中备用

  4. 白芦笋打底,取6只甜虾依次摆齐,再取少量的白芦笋放在顶端

  5. 上菜时,放入调制好的油醋汁即可

鱼子酱佐甜虾

食材&配料:

甜虾5个、鱼子酱、水果花瓜片、食用花、珍珠醋

做法:

  1. 将水果黄瓜片用冰水过一下备用

  2. 把黄瓜片放入盘中,摆满盘,5个甜虾去皮放入盘中

  3. 在甜虾上放入鱼子酱,盘中放入珍珠醋,用食用花草点缀即可

鳗鱼口蘑包

食材&配料:

鳗鱼100克、口蘑3只、黑鱼子酱30克、山药泥20克、三叶芹3朵、浓口酱油2克、山椒粉少许、味淋5克

做法:

  1. 把鳗鱼用磨盘研磨成鱼泥,加入所有的调料拌匀

  2. 口蘑清洗干净,去腿,放入用调料调好的鱼泥

  3. 放入蒸锅蒸12分钟,取出用三叶芹和鱼子酱点缀装饰即可

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