甜虾白芦笋、鱼子酱佐甜虾、鳗鱼口蘑包
甜虾白芦笋
食材&配料:
白芦笋100克、甜虾6只、蒜片50克、老抽50克、生抽175克、绵白糖375克、蚝油45克、美极鲜味汁20克、香醋38克
做法:
把蒜片50克、老抽50克、生抽175克、绵白糖375克、蚝油45克、美极鲜味汁20克、香醋38克混合调成油醋汁备用
甜虾化冻后剥皮去除内脏,留虾尾,放入冰水中备用
白芦笋去皮,用刀刨成薄片,放入冰水中备用
白芦笋打底,取6只甜虾依次摆齐,再取少量的白芦笋放在顶端
上菜时,放入调制好的油醋汁即可
鱼子酱佐甜虾
食材&配料:
甜虾5个、鱼子酱、水果花瓜片、食用花、珍珠醋
做法:
将水果黄瓜片用冰水过一下备用
把黄瓜片放入盘中,摆满盘,5个甜虾去皮放入盘中
在甜虾上放入鱼子酱,盘中放入珍珠醋,用食用花草点缀即可
鳗鱼口蘑包
食材&配料:
鳗鱼100克、口蘑3只、黑鱼子酱30克、山药泥20克、三叶芹3朵、浓口酱油2克、山椒粉少许、味淋5克
做法:
把鳗鱼用磨盘研磨成鱼泥,加入所有的调料拌匀
口蘑清洗干净,去腿,放入用调料调好的鱼泥
放入蒸锅蒸12分钟,取出用三叶芹和鱼子酱点缀装饰即可
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