失败好几次的开花馒头,今天终于成功了,先煎再蒸还要注意这几点

去年我就学了一种开花馒头的做法,但是做了几次都不成功,前几天和朋友聊天时她也说新学个开花馒头做法,但是做了几次也是没成功,这一下勾起了我的回忆,我说我去年失败了几次就没再做,要不我也再做做,如果能成功就互相交流交流经验,我俩还分析了一下别人的做法,我们哪里做得不足,今天我终于做了一锅成功的开花馒头,看来不管做啥都需要有恒心别放弃对吧?终于成功了就赶紧来跟你们汇报汇报,有喜欢吃开花馒头的朋友也赶快试试吧!趁夏天容易发酵非常容易做成功哈!

而且这开花馒头组织特别好,吃着也挺劲道,因为揉得比较多所以组织也很匀,总之口感很赞,因为开花了吃着新鲜,比平时吃的还多了呢!

所需食材:低筋粉400克,清水140克,鸡蛋液60克,奶粉20克,酵母4克,白糖20克,猪油20克。

所需食材:低筋粉400克,清水140克,鸡蛋液60克,奶粉20克,酵母4克,白糖20克,猪油20克。

制作过程:

1首先把要用的食材都准备好放在一起,如果没有奶粉就用牛奶代替本配方中的水+奶粉即可,没有猪油可以用20克植物油代替。

2盆中先称400克低筋粉,再加入20克奶粉和20克白糖。

3然后加入20克猪油,没猪油就用植物油代替也行。

4再加入4克酵母,用筷子搅拌搅拌。

5再加入60克蛋液和分次加入140克清水,先用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团。

6面团一定要多揉,揉到外表光滑才可以,放盆中盖上湿布发酵,大概一小时就行。

7发酵到体积明显长大两倍,在面团上戳个洞,洞口不塌陷也不回弹就行了。

8发酵好的面团倒在撒了薄面的案板上拍扁再揉光滑,平分四份。

9每一份都多揉,揉到内部组织均匀了就揉成一个三角状。

​10然后在面团上撒点干面粉,这一步很重要,不然团起来以后蒸的时候很容易因为粘得太结实而开不开花。

11撒完干面粉就用双手把三个角都往上笼起来,再放在案板上用双手搓,把馒头剂子搓得高一些。

12圆面冲上放案板上再搓搓圆,盖上湿布醒10分钟。

​13煤气灶左边先把蒸锅加好水烧开,右边用平底锅烧热,把馒头不圆那面冲下煎出硬壳,锅里不用放油。

14馒头底部煎出这样焦黄色的硬壳即可。

15然后把煎好的馒头坯子迅速放到已经烧开的蒸锅里,盖盖子大火蒸15分钟。

16蒸好以后焖2分钟再打开锅盖,开花馒头就做好啦!及时从蒸锅里取出馒头,不要久放,不然会把馒头底部塌湿。

小提示:

1我用的是低筋粉也就是蛋糕粉。

2没有猪油也可以用植物油代替,加了猪油可以令成品更洁白组织更蓬松。

3整形时第十步面团上一定记得撒薄面再给搓成馒头坯子,避免因为太黏了而不开花。

4一定要先烧开蒸锅的水再煎馒头,煎好以后直接放入开锅里蒸,全程大火蒸。

5蒸好以后及时取出避免塌湿底部。

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