推碾子、转石磨的稀罕和渣子饼子的风味——印象·过大年：二十五 磨豆腐
推碾子、转石磨的稀罕
和渣子饼子的风味
——印象·过大年：二十五 磨豆腐
屋里院外都打扫干净了，下面的日子里，就该准备过年的吃喝用度了。年节前哪天该做什么，怎么做，大人们都有条理地安排好了日程。
从二十五这天起，家家开始做豆腐。乡下人家，豆子不缺：黄豆、黑豆、红豆都有。那时村子里还没有电动豆浆机，做豆腐要用石磨磨豆浆。石磨磨豆浆要靠人力或者畜力来完成，效率差，磨豆浆的时间比较长。而磨豆浆的石磨不是家家都有，一个二三百户人家的村子里，也就那么几盘石磨，要磨豆浆就不得不提前去排队。
豆腐是中国北方人家过年待客（qie)做菜的一道主料，可以说，没有豆腐不成席：炸豆腐，炒豆腐，拌豆腐丝，粉条白菜炖豆腐，小葱拌豆腐，等等。
做豆腐也有一个比较复杂的程序：
首先，要提前磕好豆瓣。这需要把拣选好的黄豆，拿到村东大石碾子上磕出豆瓣，再用温水泡，称为“发豆”；然后把“发好的豆”拿到磨豆浆的石磨上，开始磨豆浆；再将磨好的豆浆倒进大铁锅里，用劈柴烧火进行“熬浆”，“熬浆”可是个技术活，这要掌握火候，加一定温度即可，火大了豆浆里就会多出了“豆皮”，做出的豆腐就没了“劲儿”；豆浆熬好了后，就可以点上卤水，经过“挤水”，“抖包”，“压床子”，豆腐就做成了。
“卤水点豆腐，一物降一物”，传统的做豆腐离不开卤水（盐卤）。点卤水真算是个技术活：卤水点多了，豆腐就会做老了，发苦口，用油炸出的豆腐片不起“泡”，口感不好；卤水点少了，做出的豆腐“嫩”，质地松散，软而没劲道，炸不成豆腐片。不过，也有弥补的方法，遇见类似的情况，可以向豆浆中撒适量的草灰降解，能起一定的作用。可以说，卤水点豆腐是中国饮食文化所特有的专利。
豆腐好吃，做起来却挺“麻烦”的，光推碾子、转石磨就很浪费时间。孩子们喜欢喝豆浆和吃刚做出来的新鲜豆腐，却不喜欢推磨，往往是在大人们的督促下才撅着小嘴去的。一刻不停地推着石磨转圈圈，大人边推磨边用铜勺将水和豆瓣放进石磨眼里，随着石磨的转动，白色的豆浆就从两片石磨中间溢了出来，散发着豆子的清香。孩子们人小自然身子也就轻，有的时候偷懒耍滑，攀在推石磨的木杠上“打提溜儿”（秋千）。
东院三大伯家有两盘石磨，一大一小，大的推起来费力但是磨起豆浆来快，小的省力却消耗的时间长。孩子们愿意推小石磨，连跑带颠的，玩个稀罕，豆子一多，时间一长，就不愿意干了，找个头晕胳膊疼的借口，跑出去撒欢去了。估摸着豆浆快磨好了，再跑回家，趁热喝碗豆浆或者老豆腐解解馋，再跑出去。等新豆腐起包了，做好了，再回来吃一口鲜：新豆腐散发着豆子的清香，热乎乎，嫩溜溜，别有滋味。
与豆腐同时出来的，还有一样“副产品”，那就是豆腐渣。现在的人们没有谁吃豆腐渣了吧？可那会儿谁家也舍不得扔掉，因为面粉少，豆腐渣一样可以充作口粮的。用豆渣和少许面粉拌匀，用盐水调和团面后，做成像象棋子一样大小的豆渣饼子，在大铁锅里蒸熟后就成了干粮。
实话说，刚出锅的豆渣饼子确实好吃，除了有些口感粗糙外，松软，而且满嘴豆香。但是，第二次再吃的话，就不是那味了，即使再怎么上笼屉蒸、馏，也不会还像新出锅那样松软了。时间一长，就更是硬如铁，啃不动、嚼不动的。
那时，奶奶每年做完豆腐，都会蒸一小瓮渣子饼子，每顿饭都热上几个，可家人们都不愿意吃它，不知要被馏几次才能被吃掉了呢。
那会儿年纪小，过年喜欢串亲戚，从正月初二串亲到正月十五，每次去都会背了一支装了八九个白面馍馍的洋布口袋。因为，串亲不论去谁家，都可以吃上白面馍，改善改善口味，而回了家却是要吃黄米面、玉米面的两掺蒸出的馍馍，白面馍馍大多是为了招待来走亲的客人的。更多的，是吃渣子饼子，吃渣子饼子算是那个年代农村特有的“风味干粮”吧。
作者：松风萧月