三访御料理寺沢--樱花圣地的才华料理人和隐世料理屋
流经岩手县和宫城县的北上川是日本第四大，东北地区第一大的河流。而源头所在的地方--岩手县北上市，是一座以北上川命名的宁静优雅的小城，也是日本首屈一指的樱花秘境。在北上的高级住宅区，有一位大隐于市的才华料理人，是我的老朋友，当我身在日本东北的时候，会定期来岩手县和他相聚，体验他华丽秀美的御料理。关于北上川绚丽绽放的樱花和这位知名料理人，请分别参考如果爱一个人，请带她樱花季泛舟北上川和相聚银河高原--三陆海岸的自然恩惠和樱花圣地的艺术料理
位于商业街尽头的这间传统日式大宅闹中取静，是岩手县内首屈一指的知名料理屋，每次来都感觉非常亲切
暖帘和看板光芒四射，显示出主人的不凡声望
推开古朴的木门再次进入这个优雅华丽的传统艺术空间，英俊帅气的寺泽先生很早就进入后厨开始忙碌的准备工作。上一次冬季造访时的极致食材令我至今难忘，真是非常感谢。寺泽先生曾经在家乡花卷温泉乡的割烹老铺修业，但是因为天赋极高，才华出众，他能够取得今天的成就主要还是依靠独学和领悟。寺泽先生三十出头就独立开店，在家乡花卷开业五年后搬来北上，早已成为全日本远近闻名的御料理屋。
坐在熟悉的传统包间里，精美的餐具准备就绪，迎接精彩绝伦的御料理
按照个人习惯，先来一瓶岩手县特产的银河高原啤酒，麦香浓郁，甜美爽口，是我个人最喜欢的啤酒
御料理的精髓就在于视觉和味觉上的传统艺术美感，首先登场的先付就展现了独特的季节美感。
碧绿色的自家制豌豆凉粉配上金色的青森产马粪海胆，色彩上充满春天的气息
马粪海胆分量惊人，点缀着碧绿的本山葵，色彩和摆盘的美感展现了御料理的精髓，令人眼前一亮
最高级的马粪海胆无需任何调味，入口时那种极致的柔美仿佛黏在舌尖上，带有浓郁的海洋气息，配上清香的山葵，对味蕾有极致的冲击，非常满足
寺泽先生自制的绿豆两份软糯清香，柔嫩爽口，带有淡雅的田野芳香，味蕾瞬间被打开
房间里的盆栽充满春天的气息和传统艺术氛围
店内藏酒非常丰富，各国佳酿应有尽有
虎河豚白子是冬天的顶级珍味，樱花季时是最后的虎河豚白子，非常珍贵，用盐烧的传统技法配上醋饭，展现了寺泽先生在割烹和寿司方面的深厚功力和创意才能
巨大的天然虎河豚白子白烧至完美状态，醋饭来自寺泽先生自己的农场，点缀碧绿的山野菜，非常诱人
醋饭的酸度和硬度较弱，温度较高，颗粒分明，清香柔美
虎河豚白子爆裂后奶香浓郁，比豆腐更加柔嫩，入口有一种极致的柔美爽滑，淡雅的香气盈满口腔，是非常难得的顶级珍味，这个作品的创意和技法都堪称完美，配上清凉爽口的银河高原啤酒，味觉上达到顶峰
碗物的出汁是日本料理的精髓，也是御料理的看家本领，上次冬天来拜访时，寺泽先生准备的乙女鱼美味绝伦，这次他又为我准备了这种日本东北特有的非常珍贵的高级鱼，和春天的应季高级食材春笋
请寺泽先生推荐岩手地酒，他每次都会给他推荐他个人特别喜欢的Akabu山田锦纯米吟酿，用发酵工艺，口感独特，酒香浓烈，古典彩花酒葫芦美轮美奂
水晶台灯出自名家设计师之手，温馨而明亮
出汁有一种淡雅的兰花般清香扑鼻而来，大块的乙女鱼晶莹剔透，配上春笋和蕨菜，这是一首春天的风物诗
乙女鱼选用最肥美的中段，花刀非常精美，调味水平很高，入口柔嫩清甜，带有淡雅的芳香，细腻柔美
蕨菜和春笋爽脆清甜，带有田野的气息，清香爽口，出汁融入了鱼，笋和蕨菜的香气，清香淡雅
今天的造物装在一个古朴精美的扇形古盘中，寺泽先生准备了春天最高级的食材如花朵绽放，点缀有漂亮的花草，展示了日本料理的自高季节美感
三陆海岸的赤贝从色泽和形态上一看便知是高级货，带有细密优美的松笠造花刀，配上酱香微甜的浓口刺身酱油和清香碧绿的本山葵，清甜爽脆，带有迷人的海洋气息，特别赤贝的裙边口感绝妙，是难得的珍味
墨乌贼晶莹剔透，花刀功力深厚，入口清甜弹牙，有一种非常绝妙的粘稠感，无需任何调味已经非常甜美
伊势海老雪白无瑕，是极上食材，清甜爽口，柔嫩无比，有一种兰花般的清香久久不散
精美的彩花瓷碗令我眼前一亮，揭开碗盖，里面是一个漂亮的金色团子，这就是日本料理里非常经典的真丈了
寺泽先生告诉我，今天是我最喜欢蟹肉真丈，配上葱花和日本东北特有的山野菜，五彩缤纷，非常诱人
黑木耳香气浓郁，清脆柔美
玉葱清甜爽口，满满的清香
蟹肉真丈很见功力，毛蟹肉非常多，柔嫩清甜，口感细腻。是不可多得的佳作
今天的钵肴是非常时令的照烧樱鳟，烧物是日本料理的根本，整条鰆鱼最肥美的中段用备长炭盐烧之后装在具有诗情画意的古盘中，用青橘调味是寺泽的料理精髓，和彩花酒壶搭配的彩花酒杯精美绝伦，岩手地酒Akabu有明显的酵母香，非常爽口
樱鳟非常肥美，肉心是迷人的粉色，用盐和甜口酱油腌制后入口有淡淡的甜味，和樱鳟轻盈的油脂香完美融合，口齿留香
寺泽先生在端上八寸的时候告诉我，他现在为了保证用最好的食材和最好的状态来呈现最好的作品，营业日每天午餐和晚餐只各接待各一组客人。我真是为他追求完美的匠人精神折服，同时也暗暗为他担心会亏本。我认为八寸是日本料理的精髓所在，是最传统最重要的部分，可惜如今的日本料理店很多都已经不见八寸的踪影，御料理寺泽的八寸每次都让我非常惊艳，能够代表日本料理的最高美感，今天的春之八寸依然非常亮眼。
古朴的陶板上是春之八寸，选用春天的时令珍味，充满春天的色彩和季节美感
野菜碗是日本不常见的莴笋，翠绿欲滴，清爽开胃，配上核桃仁，口感绝妙
煮海老柔嫩弹牙，非常鲜美
寺泽先生自制的玉子烧蛋香浓郁，咸度适中，非常软糯
蛸柔煮融入了日本东北乡土料理的技法，柔嫩甜美，富有质感
甘鲷西京烧细腻甜美，肉质柔嫩
荧光乌贼是富山湾的名物，也是乡土料理的主要食材，香气浓郁，口感绝妙，是佐酒的上品
岩手县大船渡产岩牡蛎用经典的唐扬技法，香酥柔嫩，带有海水的清香和淡雅的油香，和清香软糯的蚕豆是味觉是的最佳搭档
雁足是非常珍贵的野菜，形似大雁的脚爪，非常漂亮，带有迷人的清香和清爽的口感
天然鲇来自长野县的天龙川，用的是唐扬技法，口感清香柔美，天然鲇特有的微苦非常迷人，和养殖鲇是天壤之别，骨头都酥了，我最喜欢的内脏保留了恰到好处的苦味，和天然鲇淡淡的蜜瓜香完美融合，喝上一大口清酒，味觉上有非常绝妙的香气
蓑叶饭团类似中国的粽子，是日本的传统点心，饭团来自寺泽先生专属农场的大米，软糯粘牙，非常甜美
继续请寺泽先生推荐岩手地酒，他拿出来著名的南部美人，并很细心地又为我搭配了一套精美的竹制酒具
精美的酒杯中南部美人酒香扑鼻，带有淡淡的果香
寺泽先生为我送上一个水晶冰碗，内容看起来非常普通，无非就是西红柿，野菜和一块鲍鱼，我只是觉得色彩搭配挺漂亮，香气很清爽，并没有很重视。
日本料理中非常经典的清酒蒸鲍野菜冷碗，融入了日本东北乡土料理的技法
碧绿的菜花，红宝石般的西红柿，紫色的花瓣和琥珀色的鲍鱼融入晶莹剔透的清酒啫喱，真是一件精美的艺术品
水晶碗很深，打开才发现隐藏着整整一只青森县三陆海岸顶级黑鲍，融入淡淡的酒香，柔嫩弹牙，非常有弹力，是味觉的至高享受
宫城县石卷产西红柿甜度极高，酸甜爽口，岩手县农园的菜花清香柔美，吸收了清酒和黑鲍的香气，冰爽开胃。味蕾再次被打开
万古烧土锅再次登场，寺泽先生自家农园的大米每次都让我非常满足
热气腾腾的土锅炊饭，配上一盘香气四溢的煮鱼非常诱人
这是顶级料理店也难得一见的喜知次，是日本东北特产的超高级鱼，用的是传统的煮鱼技法。红色的鱼鳍和鱼皮令人印象深刻
喜知次鱼选用最肥美的中段，香气四溢，配上牛蒡口感更加绝妙
寺泽先生为了追求极致食材，自己拥有一个农园，那里的大米每次都好吃得让我感动，雪白晶莹，清甜柔美
山野菜清汤清淡爽口，暖心开胃
自家制香物酸甜爽口，非常下饭
喜知次肉质紧实，柔嫩鲜甜，美味不可方物。配上甜美的酱汁和软糯的米饭，一切美味都是浮云
水物也就是甜品水准极高，今天是宫崎芒果慕斯配香草冰淇淋，搭配一杯清香淡雅的抹茶
芒果甜美爽口，冰淇淋冰爽清凉，为一席盛宴划上圆满句号
午后乘坐东北新干线Hayabusa隼号从仙台来到盛岡，再来到北上，这是日本最快的火车，像鸭嘴兽一样可爱
盛岡地方裁判所绿地里的石割樱是著名的樱花圣地，即将满开
岩手县的苹果是世界最顶尖水准，尤其水泽江刺所产的江刺苹果，拍卖会上是常常拍出天价，是世界最贵的苹果，清甜如蜜，有迷人的糖心，我每次都是从熟悉的摊档那里买了一个150日元的苹果，已是极品
北上车站内满满的樱花主题，北上展胜地是日本首屈一指的赏樱名所
站前高级住宅区的绿地上樱花即将满开，美如童话世界
北上川和神社旁的樱花如霜似雪，满地芳华
寺泽先生有些沉默寡言，即使面对非常熟悉的朋友话也不多，但是每次来我从没有任何陌生感，这次虽然是独自前来，置身于整个传统艺术的静谧空间，也没有一点孤独感。寺泽先生非常忙碌，整个后厨由他一人独立完成，但是闲暇之余我们会交流很多话题，关于岩手县的风土人情，特有食材，料理风格以及我们在日本料理界共同的朋友，非常开心。以他的才华而论，至少在岩手县内是首屈一指的料理人，优雅的环境，温馨的氛围，极致的食材和料理美感成为我每次来岩手县一定会造访的目的地。
寺泽先生的御料理和樱花圣地北上展胜地位于车站的两个方向，是北上的两大至宝，御料理屋也大隐于市在高级住宅区，但是喜爱传统日本料理的人会山长水远从各地赶来，如果你要寻找一个静谧私密的传统艺术空间，探寻正统派日本料理的艺术美感和至极真味，御料理寺泽一定是非常理想的选择。
临别时，寺泽先生和以前一样要开车送我去北上车站，我非常感动但是婉拒了他的好意，并不是见外，而是我希望能够漫步这座美丽的小城，我在商业街的转角处向他挥手告别，无需相约下次，来日自会重逢！