青山学素肉酱食谱

素肉燥酱

材料：

大豆蛋白粒干的2两、素蚝油1大勺、生抽1大勺 、老抽1小勺 、姜末适量、油适量、盐适量。

做法：

1.大豆蛋白末泡水至软，挤干水分。热锅，下花生油，爆香姜末

2.待姜末四溢时，下大豆蛋白末末，翻炒，至变色时加入素蚝油、生抽、老抽

翻炒约2分钟，盛起来

3.出锅之前，依个人口味酌情加盐

香菇炸酱

材料：

香菇、熟花生米、熟芝麻、 生抽 、老抽 、白糖 、豆豉酱

做法：

1.熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；香菇洗净切小丁备用；热锅放油

2.下姜末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

什锦菌菇酱

材料：

姬松茸、杏鲍菇 、海鲜菇 、口蘑香菇 、八角 、 桂皮 、姜、黄豆酱 、甜面酱 、豆瓣酱、生抽 、冰糖 、花椒粉 、熟芝麻

做法：

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用

2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀

3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可

香辣酱

材料：

黄豆酱500g、姜末少许 、 辣尖椒200g、小米椒50g 、食用油60g 、糖40g

做法：

1.将辣椒剁碎，姜切碎

2.将食用油倒入锅子加热。

3.下辣椒，姜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅

4.等酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀

5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上

炸酱切丁

材料：

紫茄子3条 、生姜1小块 、干红椒3只 、 糖 、生抽 、老抽少许 、生粉少许、香麻油 、甜面酱 、红油豆瓣酱

做法：

1.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用。

2.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末及干红椒圈炝锅。

3.将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟。

5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，翻炒两下起锅盛盘。

八宝辣酱

材料：

豆干3片 、冬笋50g 、青豆 、腰果、花生 、香菇、姜末 、香辣酱1汤勺、老抽少许 、白糖1小勺 、 高汤 、水淀粉 、油

做法：

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。

2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆油炸1分钟捞出沥干油分备用。

3.接下来放入豆干，冬笋，香菇，花生炸至7-8成熟沥干油份捞出备用

4.锅中留少许底油，加入少许姜末爆香

5.加入1大勺香辣椒，加入过油的主料（青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆即可

酱香土豆泥

材料：

土豆，青豆、玉米粒、胡萝卜，盐，，素肉燥酱，素芝士

做法：

1.土豆上锅蒸熟，压成泥

2.青豆焯烫断生，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中

3.加入少许盐，拌成土豆馅

4.加入素肉燥酱，撒上素芝士