【大荔文苑】王成：凉调白菜心

凉调白菜心

文/王成

近期，读到合阳县的一位叫做白晓清的貌似男名却是眉清目秀、秀丽苗条、丰姿绰约的军嫂，为了陪孩子在兰州上大学，读了本科又往上，总共在呆了兰州十年之后写的《兰州回忆》。（陪孩子在兰州上完，自己则又回到了自己丈夫工作的地方西宁。）她对于兰州拉面的描述，一是啥二是啥三是啥四是啥清清楚楚、简简单单、明明白白。对于这种清清如水的文章，不由得多留心读一读。（一清二白三红四绿的兰州拉面；一条河、一碗面、一本书的黄河、兰州拉面、全国文明杂志《读者》就是老兰州的终极总结。）

今天我要说的是凉调白菜心。别看我平时不大做饭，但是学校早点供应的红萝卜丝凉调还是很感兴趣。全校教师们对这也很享受。最后，我也专门给工作人员要了点汁子，回到办公室自己做开了自己的白菜心凉调菜。想吃白菜心已经好长时间了。今天灶上的凉菜勾起了相思，就把早已经准备好的两个白菜心取出来，才用了一点点，瞬间就做出了好吃的味道。

大荔是产蔬菜的地方。两位在浙江工作的学生显示了她们的盐腌白菜，最后做好装在瓶子里，我觉得那有点费事，时间不充分，再加上我们这儿根本不缺菜，所以，俱多优点让我今天说干就干。

如果大家吃过刚到冬天新上市的蒜苗，就会被那种扑鼻的煎香臣服。如果大家吃过小葱拌豆腐，就会被那种最合时令的搭配而尖叫。如果你此刻来到大荔，选一个大荔白菜心凉调，那是一种饮食的震撼。

东北的炒辣白菜，要的是菜片的厚实和硕大，粉面的然糊和辣椒的加油。炒面皮里放一点葱蒜是为了色香味让锦上添花。只有白菜心，或者沙苑白菜心，她才轻盈、聪明、简单、年轻、清爽、新颖。凉调白菜心，要选嫩一点的外表是真白或者带一点点绿的白菜。如果是大白菜，那它的心很少，甚至有可能老了。高档的白菜心看起来都蓬松、拿在手中不调都有想吃的冲动，而且特别干净，仿佛只有纯净的山泉水才能与它相配。一般自来水都不好意思去洗白菜心，因为水就没有白菜心那么洁白，冰清玉洁，白璧无暇，如初生的婴儿，似处女座的维纳斯，仿佛漫漫星河里的启明星。

撕开外边一点点的叶子，露出白菜的靓鲜质地。切掉根部，记着，不要用一般的大刀，像韩国人用的小切菜刀一样，稍微一接触，白菜心就散开了，很舒展很柔顺很优雅的摆在了那儿，你要整理她们，看有没有漏切的，细致的切过以后，凉调白菜心原料就放在篦子上，最好是不锈钢的，把水控干。准备一点醋和酱油。都要选质量好的，不要山西老陈醋，太浓。不要米醋，太温和。就选一种最新的原料做的最新的醋和酱油，适量搭配，加上大饭店里调凉菜加进去的专门的鲜料。随意搅动，天然凉调白菜心就精致而成。一，时间花费少；二，心情好。不累人。三，特别新鲜。符合人生快意。四，特别提神。如果是有早读的老师，你就记着刚上完早读，拿上一个烤好的脆烧饼，就着这凉调白菜心，就是一天最好的美食。羊肉泡太热，年轻人不需要那么多热量。肉夹馍太腻，油的你脂肪加多变厚。豆腐脑太松软，没感到味道就下了喉。只有凉调白菜心，最解冬天的沉闷、最化疫情防控的紧张灰暗、最配合味蕾的需要。一切心随誓愿。

曾经有人问过，为什么那么多人落后，我开玩笑说因为他们爱吃土豆。为什么你爱吃葱，因为那里边有一种怀才不遇的怄气，一种振作起来的聪明伶俐味道。土豆就是“老土”，洋葱就是“既洋又聪明”，白菜心，仿佛住在联合国大楼里边上有十个秘书陪着你并且有九个银行行长给你掏钱报销有八个作家给你提鞋绑鞋带递帽打卡有七个省长书记陪你划拳行令的的尊贵感觉。

话不多少，凉调白菜心，是此时此刻此地最好的天时地利人和的上帝贡品。难道你也不吃吃吗？

作者简介: 王成，大荔县优秀教育工作者。大荔县作家协会会员。最崇拜苏轼最羡慕周恩来最点赞郎平最欣赏颜宁的英语教师一枚。